Сделать это блюдо у вас займет буквально полчаса. Оно прекрасно подойдет и к новогоднему столу, и для обычного меню. Это также отличная питательная закуска с собой. Однако, в его приготовлении есть пара секретов!
Доброго времени суток на канале Mellow Taste! Спасибо, что подключились, ведь здесь мы с вами вместе ежедневно узнаем различные интересные факты о том, как привнести в нашу жизнь легкость, оставаться энергичными, позитивными, молодыми и здоровыми! Сегодня мы вместе приготовим сытную и полезную закуску – ролики «кхандви», которые зарядят вас силой и энергией на весь день.
Несмотря на то, что родина этих супер-роликов – штаты Махараштра и Гуджарат в Индии, любой из нас в северных широтах может без труда ее приготовить. В основе этого вкуснейшего рецепта – важные и полезные составляющие: тесто из нутовой муки и йогурта, а также важные специи – куркума, хинг (асафетида) и имбирь.
Эта закуска как интересна на вид, так и имеет невероятно нежную текстуру, красивый желтый цвет. А по питательности она превзойдет даже многие полноценные порции обеда из-за своего высокого содержания протеинов, витаминов и минералов.
Интересно, что штат Гуджарат в Индии вообще очень популярен своими закусками, которые часто сочетают в себе сладкий и острый вкусы в одном. К этим закускам подаются различные соусы и приправы из тамаринда, кокоса, свежей кинзы и мяты, а также зеленые перчики чили.
Традиционный замес для этих роликов делается из кислого йогурта (пахты) и муки из турецкого горошка с коричневой шкуркой (вид Desi). В то время, как нутовую муку также делают из классически известного в северных широтах нута с белой шкуркой (вид Kabuli). Оба эти вида нута очень полезны для здоровья, питания тканей и поддержания молодости организма. Для этого рецепта вы можете использовать как один вид нутовой муки, так и второй.
Почему полезны эти ролики?
Основа этой закуски – мука из турецкого гороха, которая богата протеинами, плюс пахта. В сочетании с правильными специями и при правильном приготовлении эти составляющие приобретают уникальные свойства. Так, например, эта закуска содержит «хорошие жиры», и от ее употребления (все хорошо в меру!) вы не только не потолстеете, но и снизите свой вес.
В дополнение, эта закуска безглютеновая, так как глютена в муке из нута нет! Однако, помните, что пшеничная мука может быть в составе некоторых специй, например, хинга (асафетиды).
Кстати, муку из нута, так же, как и сам горох, издревле использовали как в кулинарии, так и в уходе за телом и здоровьем из-за ее отличных антиоксидантных свойств, богатого минерального состава и множества витаминов, которые нужны для базовых функций нашего тела. Кроме этого, протеин из нута усваивается намного легче, а современные ученые доказали многие лечебные свойства этого продукта. Читайте все о нуте и ученых в нашей статье «Про секреты турецкого гороха (нута) от ученых».
При приготовлении этих роликов тесто нагревается. При нагревании теста молекулы протеина взаимодействуют с водой и происходит денатурация, разрушение и изменение пространственной структуры белка, и полимеризация, образование новых молекулярных соединений. При этом разрушаются определённые аминокислотные связи в молекулах белка и протеины легче усваиваются организмом.
Белки — это не только основной строительный материал тканей тела, но и важные соединения, которые участвуют в обмене веществ, биохимических реакциях, росте тканей, поддержания баланса жидкостей в теле, укреплении иммунитета и многих других.
В этом рецепте также обязательны специи. Для лучшего переваривания как нута, так и йогурта (как молочного продукта) очень хорошо подходят куркума, имбирь, хинг (асафетида), а если любите поострее – то и порошок чили.
Как делать ролики кхандви
Для приготовления этих роликов «кхандви» нужно будет сделать замес теста, примерно напоминающий блинное.
Вам понадобится стакан нутовой муки и три столовые ложки пахты. Однако, пропорции вам нужно будет подобрать с учетом вашей посуды, «поведения» плиты, а также собственных наблюдений. Для получения пахты средней плотности вы можете просто перемешать с помощью миксера или венчика кислый йогурт без добавок и воду.
Есть несколько методов приготовления замеса: один, где подготавливается мука со специями и затем в нее постепенно кладется пахта, либо, наоборот, подготавливается пахта со специями, а затем в нее постепенно добавляется мука. Выбирайте любой способ. Главное, чтобы при замесе не получалось комочков, опять же, точь-в-точь как и в приготовлении наших блинов.
Из специй подготовьте: половинку чайной ложки порошка куркумы, асафетиды на кончике ложки, пол чайной ложки порошка сухого имбиря и столько же порошка чили (не кладите, если не хотите, чтобы получилось слишком остро), соль по вкусу.
Из всех этих ингредиентов приготовьте тесто, консистенции примерно, как пельменное, чтобы вы могли из него закрутить ролики. Сразу же после того, как вы его замесили, ставьте миску на маленький огонь и продолжайте постоянно мешать тесто лопаткой.
Как только тесто начнет загустевать, выключайте огонь и сразу же распределите его тонким слоем на досочку или столешницу, предварительно смазанную маслом (по некоторым рецептам не советуют смазывать поверхность ничем, так что решайте сами). Дайте минут десять остыть и тогда начните нарезать на полосочки, из которых вы будете формировать ролики.
Когда вы сделали ролики, то приготовьте заправку. Для этого разогрейте в маленькой кастрюльке немного масла гхи, на нем несколько секунд обжарьте семена сизой горчицы, сезамовые семечки или кокосовую стружку. Этим соусом (можете добавить водички при приготовлении) полейте ваши ролики «кхандви».
На стол эти ролики подавайте, посыпав их порубленной кинзой и порошком чили, если любите поострее.
Маленькие секреты приготовления
1. Консистенция теста в данном рецепте, как и в русских блинах, – самое главное.
Обязательно постоянно мешайте тесто, пока оно на огне! Чтобы узнать, что тесто приготовилось, отделите его часть лопаткой от дна миски так, чтобы вы увидели дно. Если при этом тесто медленно (но не сразу!) заполняет это пустое место, значит оно готово: пора снимать с огня!
2. Второй вариант проверки готовности теста – это чайную ложку его распределить на поверхность тонким слоем и остудить, и если после этого оно оторвется от поверхности без проблем, то все готово.
3. Раскатайте на подносе тесто сразу же по его готовности. Если вы дадите ему остынуть и захотите раскатать потом, то не добьетесь нужного результата: оно загустеет. Если ваше тесто будет слишком густым, то ролики не будут закручиваться!
4. Ролики, которые вы скрутили, должны быть настолько тугими, насколько вы можете их такими сделать без того, чтобы не порвать тесто.
5. Вы можете сделать эту закуску веганской, заменив йогурт на растительный. Также, приправьте тесто лимонным соком для кислинки, если ваш йогурт не кислый.
Надеемся вам понравится эта простая и очень полезная закуска!
Спасибо, что читаете нас и ежедневно открываете с нами новые факты о том, как оставаться молодыми, здоровыми, энергичными и позитивно настроенными. Мы будем рады видеть вас среди наших постоянных подписчиков!