Как приготовить Марципан самому у себя в ресторане и не переплачивать.
Что такое марципан? Это вкуснейший миндальный десерт, который можно подавать как самостоятельно, так и использовать его в составе многих десертов.
Марципан — это вкусное сладкое лакомство, которое является смесью миндальной муки и сахара, сахарного сиропа или сахарной пудры.
Иногда миндальные орехи могут заменять абрикосовыми косточками. Если марципан по вкусу сладко-пресноват.
Из чего готовят марципан:
Марципан является пластичной смесью из сахара и миндаля, но также в нем может быть масло – именно такая консистенция позволяет сделать из марципана что угодно, придать ему любую форму, лепить как пластилин. Миндаль в некоторых рецептах дополняют или заменяют грецкими орехами или фундуком. Но есть важное правило – туда никогда не кладут арахис. Если марципан содержит арахисовые орехи, то он считается подделкой. В десерты из марципана добавляют цукаты, изюм или другие сухофрукты.
Базовый рецепт
миндаль 100 г
сахар 80 г
вода 30 г
миндальная эссенция 1 г
сок лимона 5 г
1. Неочищенный миндаль нужно опустить в кипящую воду.
2. Далее слить воду, после чего остывший миндаль очистить.
3. На сковороде слегка обжарьте орехи
4. орехи измельчить почти в муку
5. сварить сироп на средний шарик, добавить измельчённые орехи.
6. Проварить ещё 3-5 минут, добавить эссенцию и сок лимона.
7. Охладить
Особенно вкусный марципан получается из смеси орехов
