В продолжение серии публикаций о традиционном рождественском столе в Италии – основные блюда (закуски – тут, первые – здесь). Да, итальянцы в состоянии в праздники съесть ОЧЕНЬ много: спорт и диета будут потом, а Рождество – это святое!
Те же закуски, которые я перечисляла раньше, на итальянском праздничном столе, если соберётся вся семья, могут присутствовать в количестве от десяти, плюс парочка первых, плюс одно-два вторых, плюс разные десерты (о них – в следующий раз)...
Итак, что в Италии чаще всего готовят на второе в канун Рождества и в Рождество?
Напомню, что праздничный ужин в канун Рождества = vigilia di Natale в Италии обычно основан на блюдах из рыбы и морепродуктов, в то время как традиционный семейный рождественский обед – это уже мясо.
Типичные рыбные "вторые" в канун Рождества – это запечённая или тушёная рыба, щедрые порции даров моря, фаршированные или просто обжаренные на гриле кальмары...
Да что там, просто покажу несколько примеров:
Когда итальянцы начинают составлять праздничное меню и дело доходит до основных блюд из мяса – на ум в первую очередь приходят запечённое в духовке arrosto из телятины или свинины, или баранина* (один из рецептов – ниже ⬇️), или какая-нибудь птица – чаще всего курица или цесарка и чаще всего целиком, или мясной рулет...
* Кстати, во многих регионах Италии баранину легко найти в продаже только в период Рождества и – особенно – Пасхи. Впрочем, в это время любое мясо и птицу (как, впрочем, и рыбу) лучше заказывать в лавке заранее – а то не хватит!
Опять же, покажу типичные блюда:
Многие, конечно, готовят традиционные региональные блюда.
В Пьемонте, например, меня угощали (да, итальянцы могут позвать на рождественский обед или ужин "посторонних" – не членов семьи, или собраться двумя-тремя семьями сразу) традиционным местным bollito misto и тушёной в красном вине говядиной.
Дружественная семья фермеров и охотников в Лигурии из года в год готовит на Рождество начинённую артишоками пернатую дичь или рагу из кабанчика.
Друзья, живущие на Сардинии, в этом году собираются запечь на второе свинину с соусом из ягод мирта из собственного сада – и запивать её миртовым же домашним ликёром.
Кстати, в канун Рождества они среди прочего приготовят "фрегола" с моллюсками (это на первое) – я уже рассказывала об этой удивительной разновидности пасты и показывала рецепт.
А теперь, как и обещала выше, поделюсь одним из способов приготовить баранину на праздники – проще некуда!
- Понадобится всего ничего: баранья или ягнячья ножка весом 1,7 кг, немного хорошего оливкового масла, по три стебля свежих розмарина и тимьяна, соль и перец. Если хотите (я предпочитаю именно такой способ) – можете также использовать качественный густой бальзамический уксус.
- Удалить мясо с самого кончика ножки и лишний жир со всего куска. Посолить и поперчить, щедро капнуть сверху оливкового масла (при желании – с небольшим количеством уксуса) и как следует помассировать, распределяя всё по поверхности ноги. Оставить "мариноваться" на пару часов.
- Уложить ногу на противень, сверху положить веточки розмарина и тимьяна (можно закрепить кулинарной нитью).
- Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на нижнем уровне в течение 50 минут – в середине процесса переверните! – или до готовности (если используете термометр – 60 градусов внутри для "правильного" розоватого цвета готовой баранины).