Что такое dark kitchen?🧐
**************************************
Это кухня, которая готовит еду только на доставку. Там нет посадочных мест, нет самовывоза, продукты сами готовятся и отправляются к клиенту.
Самое простое и чаще всего встречающееся в ассортименте dark kitchen – это пицца, пироги, суши и воки. Для них нужно минимум оборудования и навыков.
Не удивительно что это направление стало очень сильно развиваться в 2020 (🤯) году. Самый большой рост в данной сфере (в России) можно наблюдать в Питере и Москве.... Хотя Краснодар тоже не отстаёт. 😏
**************************************
Вы подумаете, а есть ли плюсы в такой модели бизнеса в сравнении с обычным Рестораном?!🤔 ...Думаю да🤗
**************************************
Для dark kitchen легче найти помещение, нам не нужны площади первой линии, поэтому мы вполне можем выбирать даже мало проходимые улицы. Невысокие операционные расходы относительно ресторана, а это экономия за счет аренды и ФОТ обслуживающего персонала. Вытекающее из первых двух - легко масштабироваться. Сетевым ресторанам приходится тяжелее, чем тем, у кого нет вывески.
И еще один плюс – измеримый маркетинг. Все продажи осуществляются дистанционно, поэтому хорошо работают модели digital рекламы и каждый заказ можно разобрать в аналитике.
**************************************
Но как и везде и в этой бизнеса-модели есть минусы ..😔
Из-за дистанционных продаж нет прямого контакта с клиентом до покупки, не убедить сомневающихся и не подтолкнуть заинтересовавшихся и сложно помочь с выбором. Из-за дистанционных продаж возникает постоянная зависимость от рекламы и технологичности каналов продаж.
**************************************
Вывод 🤔 про dark kitchen, уверенно могу сказать, что грядет будущее, в котором будут дома без кухонь, а рестораны без вывески (фантастика😄).
Но рестораны, конечно, никуда не исчезнут. Атмосферу и статус люди всегда будут покупать, так же, как и время. Но главное, что между двумя форматами приготовления еды должна возникнуть синергия. И под одним брендом вполне могут и будут существовать обе бизнес-модели.