Данный рецепт не претендует на истину в последней инстанции. Картофельное пюре – настолько распространённое блюдо, что почти каждый человек готов рассказать личный фирменный рецепт.
Я напишу свой рецепт, а всем читателям предлагаю поделиться своими рецептами. Надеюсь получится собрать какую-нибудь статистику или обзор по вариациям картофельного пюре.
Ингредиенты на 5 порций:
- 1 кг картофеля
- 150 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 1 зубчик чеснока
- 7 г соли
Технология:
0. Думаю процесс чистки картофеля и замачивания в воде (чтоб не потемнел) всем известен и понятен.
Не забываем порезать картофель на некрупные куски – так он сварится быстрее.
1. Картофель закладываю в кипящую воду. Не солю.
Почему кипяток, а не холодная вода? Этот метод сокращает время термической обработки. А значит меньше страдают витамины.
Почему не солю? Не знаю, наверно это моё личное суеверие. В любом случае – я посолю картофель позже, так что не вижу в этом проблемы.
2. Варю картофель при слабом кипении.
Опять же, бурное кипение плохо сказывается на витаминах.
Заканчиваю варку, когда картофелины легко протыкаются ножом.
3. Сливаю воду и оставляю картофель подсохнуть при открытой крышке.
4. На слабом огне растапливаю сливочное масло. Обжариваю на нём буквально 1-2 минутки сильно измельчённый чеснок (чесночное пюре).
Потом добавляю молоко и довожу всё до кипения. Солю молочно-масленую массу.
5. Толку подсохший картофель.
Почему подсохший и почему без дополнительной жидкости? Потому что «сухой» картофель превращается в однородную массу. А если он будет с жидкостью, то образуются комочки, которые очень сложно разбить обычной толкушкой.
6. Добавляю молочно-масляную массу. Перемешиваю массу до однородного состояния.
Вот и всё. Пюре готово.
Зачем чеснок?
Для аромата. При этом чеснока настолько мало, что большинство гостей никогда его не замечают. Пока им об этом не скажешь.
Потом все сразу обращают на это внимание и соглашаются, что он добавляет пикантность.
Пюре густое. Мне так нравится – вкус более концентрированный. Надо жиже? - Разбавлю водой из-под картофеля.
До скорых встреч на канале. Делитесь своими рецептами! Будем изучать разнообразие рецептов картофельного пюре :)