Мои первые опыты с бараниной начинались с интернет-рецептов. Как бы ни готовила - обжаривала, потом тушила или томила от и до на сковороде (как в основном советуют авторы рецептов) - баранина не жевалась. Пока однажды в гости не зашёл сосед-дедушка, полжизни проживший в деревне. «Зачем ты портишь мясо? - поинтересовался он. Глянул на рецепты и воскликнул: - Делай все наоборот!»
Ингредиенты:
- баранина - 1 кг;
- лавровый лист - 2 шт.;
- душистый перец - 3 шт.;
- вода - 1,5 л;
- соль - 1 ч.л.;
- зира - щепотка;
- аджика сухая (набор трав) - 1 ч.л.;
- мускатный орех - щепотка;
- кориандр - щепотка.
Приготовление:
1). Варите баранину полтора-два часа на слабом огне. Добавьте лавровые листья и перец. Вода должна покрывать мясо, не более. Не забудьте посолить.
2). Разотрите в ступке зиру и семена кориандра. Смешайте с сухой аджикой и порошком мускатного ореха.
3). Растопите баранье сало на раскалённой сковороде. Уберите шкварки.
4). Обжарьте на растопленном сале сухие травы.
5). Прижарьте здесь же, на травах, кусочки баранины с обеих сторон - до появления корочки.
6). Влейте немного бульона, оставшегося от варки (или простой воды, чтобы уменьшить насыщенность) и томите мясо в сковороде ещё 10 - максимум 15 минут.
Нежнейшая, мягкая баранина готова.