Телячья колбаса, возможно, менее популярна, чем «Докторская» или «Молочная», но тоже пользуется любовью потребителя. Многие производители сегодня предлагают свою продукцию, но, как показала экспертиза, далеко не всякую колбасу стоит покупать.
Для экспертизы были закуплены образцы вареной телячьей колбасы брендов: «Клинский», «Окраина», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина», «Мясницкий ряд».
3 колбасы — опасны для здоровья
Как всегда, в первую очередь обратим внимание на безопасность. К сожалению, в данном аспекте не все в порядке. Образцы «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям – КМАФАнМ существенно превышает допустимый уровень. В колбасе «Мясницкий ряд» КМАФАнМ тоже превышен, но не так сильно, а это может быть результатом неправильного хранения в магазине.
Поэтому образцы «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» добавлены в Черный список Росконтроля, а «Мясницкий ряд» попадает в Список товаров с замечаниями (впрочем, есть и другие претензии к этой колбасе, о чем еще поговорим далее).
ГОСТ не впрок
«Телячья» колбаса – ГОСТовское наименование, а значит, вся продукция на рынке с таким названием должна соответствовать требованиям, зафиксированным в стандарте. ГОСТ в маркировке всей тестируемой колбасы действительно указан, а вот к соблюдению всех правил производители подошли уже не так ответственно. Колбасу подвел состав.
При микроструктурном анализе образцов «Окраина», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина» и «Мясницкий ряд» выявлено присутствие компонентов, не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции. Обнаружены частицы свиной шкуры, «животный» белок и растительный компонент, частицы хрящевой ткани. Это не только вводит потребителя в заблуждение, но и снижает питательную ценность продукции.
И еще одно противоречие требованиям ГОСТа стоит отметить. В колбасе бренда «Рублевский» белка меньше, а жира больше, чем допускает стандарт. Это стало еще одним основанием для внесения образца в Черный список Росконтроля.Даже с составлением списка допустимых компонентов справились не все производители. В образце «Окраина» содержится говядина, а не телятина, как должно быть. Это противоречит ГОСТу, указанному в маркировке. Но в данном случае покупатель хотя бы может самостоятельно изучить этикетку и получить информацию о реальном составе продукта.
А что со вкусом?
Вкус – дело индивидуальное, но оценить его с точки зрения соответствия ГОСТу можно. И тут тоже не все в порядке. В образцах «Клинский», «Рублевский», «Велком», «Мясной дом Бородина» аромат пряностей недостаточно выражен, в первом образце отмечен соленый вкус, в последнем – вяжущий привкус. «Мясницкий ряд» и вовсе имеет несвойственный данному виду продукта запах, зажиренный вкус, пряности тоже не слишком выражены.
Кроме того, во всех образцах фарш неравномерно перемешан, чего не должно быть в «Телячьей» колбасе.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Рублевский» и «Мясной дом Бородина» добавлены в Черный список Росконтроля.
Колбаса «Окраина», «Велком», «Мясницкий ряд» попала в список товаров с замечаниями.
И только образец «Клинский» может быть рекомендован к покупке.
Читайте также:
Какая "Докторская" колбаса самая лучшая? Проверили в лаборатории!
Лучшие колбасы по версии Росконтроля
Экспертиза окорока: какую свинину покупать?