🔥 Почти все блюда — на гриле, салаты — готовятся из предварительно сваренного осьминога. Поэтому для половины успеха блюда с осьминогом — его нужно правильно сварить. Сейчас мы расскажем как это сделать.
😉 Сохраните эти правила, чтобы приготовить дома самого вкусного осьминога.
⏱️ Вот основные правила варки:
- Считайте порцию на 1 человека — 500 г сырого осьминога (он уменьшится на 2/3 при готовке, и в порции останется ~170 г)
- Оптимальный вес — 1-1,5 кг. Чем крупнее, тем старее и жестче будет.
- Размораживайте в холодильнике. Желательно за сутки до готовки. Если времени мало — можно и в воде.
- Так как в России не продается свежий осьминог, а используется только заморозка — отбивать его не нужно.
- Если хотите подать целые щупальца — «закучерявьте» их для красоты. Для этого перед тем как опускать осьминога в кипящую воду, окуните туда три-пять раз только щупальца. Они сразу закрутятся, и вот потом опускайте тушку целиком.
- Варите на медленном огне. Поспешная готовка приведет к резиновой текстуре.
- Для ароматизации поэкспериментируйте и добавьте: лавровый лист, пару горошин перца, половину апельсина, половину лимона, пару стеблей сельдерея или морковь — добавьте всё вместе или выборочно в зависимости от вашего вкуса.
- Не солите воду при варке. Щепотку соли бросьте только в самом конце.
- Класть винную пробку или нет — ваш выбор. Если хотите поддержать средиземноморскую традицию — кладите, если нет, то нет.
- Варите 40 минут на 1 кг веса осьминога, если спрут весит больше 2,5 кг. Для осьминогов меньшим весом хватит и 25-30 минут. Не передержите.
- Мягкость проверяйте вилкой в самой толстой части щупальца.
- После того, как выключите огонь, оставьте осьминога в бульоне.
- Слейте воду, заверните осьминога в пищевую пленку или положите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Охлаждение помогает закрепить кожу так, чтобы она не отваливалась позже, поэтому это полезно, даже если вы планируете потом подавать горячее блюдо.
- Варёного осьминога храните в холодильнике не более 3 дней.
🙂 По материалам gastrotravel.club
Купить осьминога и ещё десятки вкусных и полезных морепродуктов можно в нашем онлайн-магазине:
DelicatesClub +7 (812) 24-222-24
sale@delicatesclub.ru