Добрый день, дорогие читатели! Сегодня в моей статье пойдёт речь о том, как испечь в духовке вкусный и полезный цельнозерновой хлеб на хмелевой закваске.
Цельнозерновой хлеб является диетическим, а так же лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Такой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма-соли тяжелых металлов, радиактивные вещества, ядовитые компоненты, увеличивает продолжительность жизни.
Цельнозерновая мука серого цвета или серо-желтого перемалывается вместе с отрубями. Она содержит все оболочки зерна и зародыш, богатые полезными веществами, такими как витамины группы В, микро- и макроэлементы. В муке высшего и первого сорта мало клетчатки, минералов, поэтому она менее полезна, чем цельнозерновая.
Хлеб на хмелевой закваске получается очень вкусный, душистый, с медовым ароматом, не крошится, в меру влажный на срезе, долго не черствеет. Вкус у него горьковато-кислый.
Для того, чтобы испечь хлеб на хмелевой закваске, нужно приготовить саму закваску. Рецепт ее приготовления я описывала ранее на своем канале. Из свежей закваски хлеб получается пышнее и тесто быстрее "поднимается".
Необходимые ингредиенты для приготовления хлеба:
~1 литр теплой кипяченой воды;
~1 столовая ложка мёда;
~ 1/2 стакана хмелевой закваски;
~1 столовая ложка соли;
~1 кг цельнозерновой муки;
~1-2 столовые ложки растительного масла для смазывания форм для выпечки.
Вначале я готовлю опару.
1. В большую миску наливаю воды.
2. Добавляю столовую ложку мёда и размешиваю.
3. Достаю из холодильника хмелевую закваску, размешиваю. Отмеряю 1/2 стакана закваски и добавляю её в воду.
4. Далее добавляю соль и тщательно размешиваю.
5. Постепенно добавляю 650 грамм муки( это приблизительно 4 стакана) и вымешиваю опару.
Опару ставлю в тёплое место на 5 часов. Я обычно замешиваю её вечером, чтобы к утру она хорошо "подошла".
По истечении положенного времени, опара должна увеличиться в 2-3 раза, в зависимости от температуры воздуха и качества закваски.
Потом я приступаю к замешиванию теста.
Опару перекладываю в емкость побольше и добавляю в нее оставшуюся муку. Так же можно добавить тмин, орехи, молотое льняное семя или изюм.
Тесто вымешиваю ложкой, чтобы оно не применалось и было более пышным.
Помогает мне в этом деле сынок.
Получается мягкое, слегка липкое тесто, не держащее форму. От густоты теста зависит и плотность хлеба.
Оставляю тесто ещё на 4 часа в теплом месте, накрыв сверху полотенцем. Слежу, чтобы не было сквозняков.
Тесто увеличивается в размере в 2-3 раза.
Формы для хлеба подойдут любые, алюминиевые, силиконовые и др. Их надо смазать растительным маслом и разложить в них тесто.
Оставляю тесто ещё постоять полчаса в формах. Затем включаю духовку на 180 градусов и ставлю в неё формы с тестом. Выпекается хлеб от 40 минут до одного часа до образования румяной корочки.
Хранить цельнозерновой хлеб на хмелевой закваске нужно завернутым в полотенце при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.