Всем привет, друзья! Меня зовут Константин, вам можно просто Костя! Я являюсь шеф-поваром в одном из самых престижных ресторанов Москвы, и сегодня, я хотел бы с вами поделиться правильным технологичным классическим рецептом соуса для пасты "болоньезе".
Это блюдо пришло к нам из Италии и уже приобрело статус почетного мясного блюда на столе русской кухни. По традиции мы перечислим из чего оно состоит и начнем готовить!
Итак, для соуса нам потребуется:
Спагетти - 500г (можно и другие виды пасты)
Фарш (говядину или свинину) - 400 грамм
Морковь - 200 грамм
Лук - 200 грамм
Два стебля сельдерея
Красное сухое вино - 150 мл
3 зубчика молодого чеснока
Помидоры - 500 грамм
Три столовые ложки растительного масла
Соль и перец по вкусу
Так, друзья. После того, как мы достали все необходимое, мы начинаем творить кулинарное искусство!
Первое, что мы делаем, обязательно тщательно промываем овощи под водой перед и после чистки. Помидоры можно использовать консервированные, либо размолоть их блендером, а можно и вовсе использовать томатную пасту или натуральный кетчуп.
Далее мы чистим и кубиками режем лук, мелко режем зубчики чеснока, и также кубиками (традиционный метод) нарезаем морковь. С сельдереем творим ту же песню.
Потом мы льем около двух столовых ложек растительного масла, разогреваем на высоком огне и до легкой прозрачности обжариваем лук и чеснок, тщательно помешивая, после чего добавляем сельдерей и жарим еще пару минут, после чего в обжарку добавляем морковь. Жарим все до легкой мягкости овощей, после чего выкладываем в отдельную тарелку.
Теперь идет в ход фарш. Кидаем размороженный фарш на сковородку, при необходимости разделяем его и обжариваем до серого оттенка, после чего кидаем к нему обжарку и добавляем томатную пасту или молотые помидоры. Для получения фаршевого соуса мы добавляем немного воды, убавляем огонь до середины и минут на 10-15 оставляем тушиться. Соль и перец идет по вкусу.
Пока тушится наш соус, мы ставим воду, солим ее и добавляем в нее пасту. Варим по вкусу до состояния "аль денте" (на зубок), чтобы паста не была переварена, но и не доварена.
По готовности и фарша-соуса, и спагетти, мы выкладываем на тарелочку сперва пасту, а сверху уже сам мясной соус, украшая все зеленью на ваше усмотрение.
Вот и все! Болоньезе готов! Buon appetit, amici!
