Ни для кого не секрет, что человек не только оценивает вкус блюда, но и его подачу, цвет, запах. Именно поэтому в хороших ресторанах не просто наложат в красивую тарелку, но и задумываются о различных цветовых контрастах, добавления ярких пятен, украшения микро зеленью, да одна молекулярная кухня чего стоит!
Сегодня с вами хочется поделиться двумя простыми рецептами заготовок, которые добавив чуть-чуть в готовое блюдо вкус поднимается на новый уровень. И рассказать где можно использовать эти два чуда "зелья".
Зеленое масло - с одной стороны довольно банальная заготовка, но ее мало у кого встретишь. До последнего времени я обычно использовал только растительное зеленое масло. Но сейчас понял, что его одного мало, поэтому в морозилке всегда есть кусочек сливочного зеленого масла.
Растительное зеленое масло
Чаще всего растительное зеленое используется для украшения различных крем-супов, подачи салатов, маринования и жарки.
Ингредиенты
- Растительное масло 1 бут
- Корешки зелени (петрушка\укроп)
- Чеснок 3 зуб.
- Кориандр (зерна) 1 ч.л.
Приготовление
Для данной заготовки подходит абсолютно любая зелень, которая у вас есть. В последний раз у меня было несколько пучков укропа и петрушки. Можно использовать кинзу, базилик (красный и зеленый), сельдерей и т.д. Корешки пошли в приготовление растительного масла, а листья - сливочного.
Зелень хорошо моем и обсушиваем. На ней не должно оставаться влаги, ведь масло в воде не растворяется, а будет плавать отдельным слоем. Во время жарки капельки воды попадут в раскаленное масло и будут брызгать. Нам этого не нужно. Поэтому пускай зелень полежит просохнет.
В чашу блендера отправляем 2-3 пучка корешков зелени, предварительно нарезав их на средние кусочки. Чеснок чистим и придавливаем ножом, чтобы лучше отдавал свои вкусы и ароматы. Добавляем зерна кориандра, если вы не уверены, что в чаше блендера кориандр измельчится, то заранее перемелите его в ступе или кофемолке.
Добавляем примерно половину бутылки растительного, если в чашу не помещается - не беда. Масло нужно для того чтобы зелень лучше измельчилась. В банку для настаивания выливаем оставшееся масло и добавляем массу из блендера. Оставляем на 4-5 дней.
По окончанию настаивания процеживаем масло, через сито, а потом через марлю. И переливаем в бутылку для хранения. Спустя примерно неделю в масле появится осадок, который можно отфильтровать через трубочку или оставить так, но в этом случае предварительно взболтать.
Хранится такое масло может долго. Но обычно мы его очень быстро используем.
Сливочное зеленое масло.
Такая заготовка практически всегда подается к стейкам. Но также отлично сочетается с различными гарнирами - варенный картофель, макароны, намазка для бутербродов.
Ингредиенты
- Сливочное масло 200 гр
- Листья зелени 2 пучка
- Чеснок 3 зуб
Приготовление
Масло разогреть до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким. Лучше всего оставить на несколько часов вне холодильника.
Мытую и обсушенную зелень мелко нарезать и смешать с маслом. Если хочется добавить чуть-чуть пикантности, то рекомендуется также положить 2-3 натертых зубчика чеснока (или пропущенного через пресс).
На фольге или пищевой пленке сформировать плотную "колбаску". После чего отправить в морозилку.
Добавлять в готовые блюда нарезав шайбами.
Как вы видите все то, что большинство отправляет в мусорку (например, корешки зелени) можно использовать как заготовку в виде масла или добавлять в пакет для бульона, про него рассказывали в предыдущих материалах.
приятного аППетита! подписывайтесь на канал и ставьте лайки - так будем чаще публиковать вкусные рецепты