Доброго дня, друзья!
Небольшое отступление перед текстом этого рецепта. Мы очень молодой канал на Дзене и всегда стараемся вас удивить.
В свои кулинарные рецепты мы вложили много сил и времени. Все они в авторском стиле. Некоторые из них отрабатывались годами, а то и десяток лет.
И нам хотелось бы, чтобы вы по достоинству их оценили и обязательно опробовали. По возможности, прочитайте рецепт до конца, нам хочется получить обратную связь, будем благодарны за любой поддержке.
Готовы ответить на ваши вопросы, получить заветный ❤️, а если поделитесь нашими трудами - это будет высшая оценка. И конечно же будем рады видеть вас среди подписчиков канала "Расскажем. Подскажем".
А теперь к делу)
Что может быть проще запечённой курицы? Промываешь тушку внутри и снаружи, натираешь солью и любимыми специями, кладешь на противень и ставишь в хорошо разогретую духовку.
Через положенное время достаешь – и вот, она вкусная печёная курочка… А точно – вкусная? Сочная, с правильной хрустящей корочкой?
Чаще всего – нет. Чаще всего попытка дождаться уверенно хрустящей корочки приводит к пересыханию мяса.
А уж про нижнюю часть курицы – ту, которой она лежит на противне – и говорить не приходится: клёклая, распаренная куриная шкура редко в ком вызывает аппетит. Да и духовку потом чистить придется, так как запекаемая птица отчаянно брызжется жиром.
Совместив несколько кулинарных решений, я выработала алгоритм получения гарантированно вкусной печёной курицы. Во-первых, курицу я предварительно выдерживаю в технологическом рассоле, который придумала сама, творчески переосмыслив подобный рассол для рыбы.
Для выдержки любого мяса и птицы изменила пропорции: на литр холодной воды - 2 (можно с небольшой горкой) столовых ложки соли и неполная столовая ложка сахара.
Хорошо размешать, залить птицу или мясо так, чтобы рассол полностью закрыл продукт. Если речь идет о целой курице или большом куске мяса, в холодильнике спокойно можно оставлять до двух суток.
Более мелкие куски так долго держать в рассоле не стоит, несколько часов – максимум, иначе могут пересолиться. Причем дальше вымоченные так продукты я не солю – им обычно уже хватает соли.
Целую курицу я иногда заливаю рассолом еще замороженной, но тогда ей точно нужно стоять в холодильнике не менее двух суток – пока разморозится, пока пропитается… Охлажденной тушке хватит и 12 часов.
Во-вторых, запекаю я курицу на решетке. Затесалась в хозяйстве круглая такая решеточка на трех довольно высоких ножках (то ли от какой-то ушедшей в небытие микроволновки осталась, то ли еще откуда). Готовлю обычно на ней. Но если курица очень крупная – беру стандартную решетку, прилагающуюся к духовке.
Смазываю решетку маслом, насыпаю на противень слой соли толщиной не меньше 3 см, устанавливаю решетку так, чтобы сок, стекающий с курицы, капал на соль, которая играет тут роль абсорбента.
Она впитывает сок и жир, не только спасая от них духовку, но и не давая образовываться пару. Который, понятное дело, есть злейший враг хорошей запеченной куриной кожи.
Ставлю всю эту конструкцию в разогретую до 200 градусов духовку ниже середины. В процессе запекания пару раз меняю положение курицы для равномерного зарумянивания – моя духовка сильнее греет с одного угла.
О готовности курицы мне сигнализирует нос – из духовки начинает идти упоительный запах. Трогаю корочку и, если ее кондиция меня устраивает, достаю курицу из духовки.
Ориентировочно на это уходит минимум минут 40, но может потребоваться и больше времени, тут все от размера курицы зависит.
Почему ни слова не сказала о приправах? Потому что в данном случае я их вовсе не использую! Курица получается хороша и без них. Не верите? Попробуйте.