Чтобы что?
Основа вкусного дистиллята вне зависимости от его происхождения это, скажем так, совместная работа дрожжей и сырья)
И поэтому крайне важно выбрать нужные дрожжи для своего сырья.
В этой связи на вопрос: Чтобы что?
Я могу дать следующие ответы:
1. Чтобы получить виски или полугар.
Сырье: зерно и солод.
Дрожжи: тот единственный случай когда можно смело использовать хлебопекарские.
В подборе пары дрожжи-сырье важно соблюдать принцип близости к натуральности. У дрожжей есть такое свойство - раса. Которое определяется тем, где эта раса возникла.
Насколько я знаю, то есть смог найти в интернете. Хлебопекарские дрожжи изначально развели на горохе.
Может - это и фейк.
Но у хлеба и виски одно и тоже сырье - зерно. Поэтому как и в случае, с хлебом, широкий спектр потребительских предпочтений по виски этой парой будет удовлетворен.
Ну, это как купить на вечеринке бутылку распиаренного вискаря.
Альтернатива:
Специальные дрожжи для виски. Идеальный вариант, но как все идеальное при определенных условиях, может быть избыточным.
Дикие дрожжи на зерне.
Ох! Это русская рулетка. У меня было 1 удача против десяти неудач.
И я по комментариям на своем канале Yuotube знаю, что некоторые используют их раз за разом. И все супер.
2. Бренди (коньяк), кальвадос
Сырье: виноград, яблоки, груши etc.
Ягоды и фрукты дрожжи нужно сбраживать либо дикими на винограде. И они сильные. Но возможна некая стихийность. Не совсем благородные нотки.
Альтернатива - винные: проще, удобней, благороднее.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ - хлебопекарские дрожжи. Это лучший способ испортить продукт
3. Ром.
Сырье: меласса (тростникова патока)
Только один вариант - специальные дрожжи по мелассе.
Про сахар говорить ни хочу. С ним итак все ясно:)
Теперь немного теории.
Есть мнение.
В формировании органолептики виски участвует молочнокислое брожение.
Молочнокислые бактерии воруют у нас спирт. Но они же дают вкус и аромат. Когда мы ставим сусло на солоде молочнокислое брожение возникает всегда и само по себе. Его можно избежать, только поставив гидрозатвор на брагу.
Специальные дрожжи для виски как раз и содержат в себе необходимый состав для формирования вкуса виски. Говорят, даже по сахару. Возможно, в них как раз заложены эти бактерии.
Тоже самое касается рома. Только там маслянокислое брожение.
И тоже самое справедливо для бренди. Только в процессе брожения сока возникает уксуснокислое брожение.
Это тот случае, когда без них нельзя, но и есть необходимость держать их под контролем, чтобы весь сахар не сожрали.