Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Шнельклопс». Рецепт я подсмотрел в интересном инстаграме Владимира Биткова, который много и интересно рассказывает об истории тех или иных блюд.
Когда прочитал описание, сразу понял, что надо готовить. А когда углубился в историю вопроса – слегка растерялся. Потому что в Европе шнельклопс готовят вообще из всего – говядины, свинины, индейки. Это могут быть как и куски отбитого мяса, так и фрикадельки. Создалось впечатление, что шнельклопс – это просто обобщающее название разных блюд. Вроде «Суп» или «Каша». Потому что суп или каша могут быть какими угодно, и шнельклопс может быть каким угодно.
Это блюдо, по разным источникам, пришло в Россию в 19 веке из Германии и Австрии. С тех пор и прижилось. Сейчас его часто готовят на западе страны, а у нас в Сибири никогда не встречал, хотя родственники сказали, что раньше его готовили. А потом блюдо забылось.
Почему-то здесь вспомнилась крылатая фраза из "С легким паром" про то, что "мы перестали лазить в окна к любимым женщинам". Сколько всего хорошего мы перестали делать? А почему? На это ведь не было веских причин.
Мне кажется, очень зря, потому что мясо получается отличным. Отдаленно он напоминает бефстроганов – тоже мясо и тоже в густом соусе.
Для сегодняшнего варианта взял кусок жесткой говядины. Можно брать любую часть – в итоге мясо все равно станет мягким, варьироваться будет только время приготовления.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Говядина
- Репчатый лук
- Сливочное масло
- Мука
- Соль и перец
- Сметана 20% жирности
- Горчица (лучше зернистая)
КАК ГОТОВИТЬ:
Куски мяса тонко порезать. Удобнее это делать, когда мясо немного подморожено. Тонкие пластины очень хорошо отбить с обеих сторон. Перед разделкой мяса обязательно очистить его от любых прожилок и пленок.
Муку слегка присолить, поперчить, обвалять в ней кусочки мяса. Репчатый лук порезать полукольцами. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопить кусок сливочного масла. Столько, чтобы оно покрывало дно полностью. Выложить мясо одним слоем, вторым слоем – лук, затем снова мясо и снова лук.
Перед закладкой в кастрюлю лук немного разминаю, чтобы он сразу дал сок. И еще момент. Я бы перед отправкой в кастрюлю мясо поджарил. Но в источнике этой процедуры не было, поэтому ради чистоты эксперимента не стал.
Накрыть крышкой и оставить томиться на очень маленьком огне на полчаса.
За это время лук и мясо дадут соки, мясо будет тушиться в них. Добавить жирную сметану и горчицу, хорошо перемешать. На одну столовую ложку с горкой сметаны – одна чайная ложка горчицы.
Снова накрыть крышкой и оставить готовиться до размягчения мяса. Оно получится очень ароматным. С небольшой кислинкой за счет сметаны и приятной горчинкой.
Подавать с отварным картофелем, или картофельным пюре, или крупами – рисом или гречкой. Очень вкусно, обязательно приготовьте!
А я в следующий раз попробую сделать то же самое из индейки.
Палец вверх, если понравился рецепт!
