Бастурма — это блюдо восточной кухни. Очень популярно в Турции, на Северном Кавказе, Средней Азии. Представляет собой вяленое мясо со специями.
По моему проверенному рецепту, бастурма получается в меру солёная, ароматная и очень вкусная.
Нам потребуется:
- Куриное филе -1кг
- соль лучше крупного помола-4-5ст.л
- хмели-сунели-2 ст. л.
- паприка красная молотая-2 ст. л
- перец красный молотый-¼ ч. л.
- перец черный молотый-½ ч. л.
- чеснок-4 зубчика
- водка или коньяк-2ст.л
- прованские травы по вкусу
Я брала куриную грудка, отделила мясо от костей, убрала все жилки и кожицу. Из двух грудок у меня получилось 4 кусочка куриного филе. Обваляем наше филе в соли и специях:
Добавим измельченный чеснок и коньяк
Накроем пищевой пленкой или крышкой. Уберём мариноваться ровно на сутки в холодильник. По истечении суток достаём наше филе:
После чего филе тщательно промыть под струёй воды. Можно ещё вымочить в холодной воде в течение часа. В этом случае бастурма получится слабосоленая.
Опять смешаем специи, но уже без соли. Специи можно брать любые, которые нравятся именно вам. Обваляем филе в специях:
Подготовим марлю или любую дышащую ткань. Завернём каждый кусочек в несколько слоев марли и подвесим в проветриваемом помещении на несколько дней (3–7дней в зависимости от желаемой плотности). Я подвесила в холодильнике.
Через три дня мы сняли пробу. Филе внутри было ещё мягким, но вкусным. Оптимально, на мой взгляд, повялить филе в холодильнике неделю! Вот, что получилось:
Бастурму идеально подавать под пенные напитки, можно и как мясную нарезку, а можно сделать вот такую закуску:
Рецепт закуски здесь.
Угощайтесь! Это очень вкусно!
Уважаемый читатель! Мой канал Не святая только начал развиваться, буду рада если Вы подпишитесь и поставите лайк🙏! Посетите и другие мои статьи. В них я описываю свою жизнь за городом, такая какая она есть. А ещё выкладываю ТОЛЬКО свои проверенные временем рецепты.
Берегите себя🌞