Всем привет! Нашла в морозильнике пакет грибов и решила побаловать себя вкусняшкой.
В принципе, Ризотто - блюдо достаточно простое (никаких специальных навыков здесь не надо), но трудоёмкое.
По сути Ризотто - своеобразный аналог пасты. Помимо классических вариантов уже есть множество разнообразий начинки. Но я люблю именно Ризотто с грибами.
В идеале, конечно, использовать белые. Но в этом году, мы были не столь удачливыми грибниками, а в магазинах цены на белые грибы кусаются. так что будем делать из того, что есть. А есть - подберёзовики. В теории, конечно, можно и с шампиньонами, но вкус у них не столь насыщен. Желательно добавить хотя бы чуть-чуть лесных (можно даже сушеных).
Делала на 4 порции. Вот ингредиенты:
- Грибы
- 1 большая луковица
- Рис 200 г.
- Вино 100 г.
- Сливки 100 г.
- Сыр твёрдый 70 г.
- Тимьян
- Вода (кипяток)
1. Грибы
Поскольку грибы я не разморозила заранее, первым делом отправила их на сковородку. Можно их отварить до полуготовности (минут 15). Тогда они больше сохранят форму, но часть вкуса уйдёт в бульон (((
Под конец добавляем тимьян (чабрец). Он помогает вкусу грибов полностью раскрыться.
2. Лук
Когда основная часть воды с грибов выпарится - добавляем порезанный кубиком лук и обжариваем, пока не станет прозрачным.
3. Вино
Добавляем вино. Выпариваем его. Пока не исчезнет характерный запах. Солим.
4. Рис
О рисе много споров какой брать. В идеале - для Ризотто идут специальные сорта. Чаще всего на пачке так и напишут "Для Ризотто", но если слепо не верить производителям ищите сорта Карнароли или Арборио.
Отличие Ризотто от "рисовой каши с начинкой" в нежной, тягучей, сливочной структуре, которая достигается, в том числе, за счёт крахмала в рисе. Поэтому от выбранного сорта многое зависит.
Но для тех, у кого руки (как у меня) для варки риса не предназначены, ибо что не делай - всё равно качественный рассыпчатый гарнир не получится (видимо карма у меня такая) - хорошие новости: можно брать любой рис. Уверяю, разницы вы практически не почувствуете. Здесь я например, готовила из остатков "Краснодарского".
Итак, высыпаем отмеренное количество риса, перемешиваем с грибами и обжариваем 2-3 минуты.
5. Вода
А теперь самый сложный и трудоёмкой этап. Начинаем потихоньку добавлять воду в блюдо. Постоянно помешивая. Добавляем 50-100 мл, выпариваем, добавляем следующие. И так минут 15-20 пока рис не готовится.
Ни в коем случае не закрывайте сковороду крышкой! Мешайте постоянно, чтобы вода равномерно распределялась.
6. Сливки + сыр
В самом конце добавляем натертый сыр и сливки. Перемешиваем всё и даём закипеть.
Блюдо готово! Но, надо признать, с пылу с жару, оно гораздо вкуснее))))))
