Что меня всегда восхищало в «настоящих аристократах» — это забота о бедняках. Что в Российской Империи, что за ее пределами, беднейшие слои населения в представлении элит стояли где-то на одной ступеньке с домашними животными. А то и ниже.
Это я тем, кто с тоской вспоминает хруст французских булок и рассказывает, как заботились всевозможные сообщества благотворителей о сирых и убогих.
Почему-то забота эта проставляется сейчас в виде дамы с корзинкой, набитой деликатесами и лакомствами. И идет эта дама кормить бедняков, а корзинку тащит лакей. Или две корзинки — два лакея. В общем, все зависит от воображения.
И на самом деле, «величайшие умы» того времени порой озабочивались вопросом, как накормить голодающих.
Один — английский граф Румфорд — даже суп изобрел. Специально для бедняков. Чтобы благотворительно их кормить, при этом много средств не тратить. Рецепт супа прекрасен до спазмов (желудочных)
5 ф. ячменя, 5 ф. кукурузы, на 3 пенса селедок, на 1 пенс соли, на 1 пенс уксуса, на 2 пенса перцу и зелени, итого на сумму 20 ¾ пенса, получается суп на 64 человека, при этом при средних ценах хлеба стоимость этого может быть еще понижена до ¼ пенса на душу.
Вариантов потом масса предлагалась — вместо уксуса использовать прокисшее пиво, например. Или заменять селедку вяленым мясом, а позже — мясным экстрактом Либиха. На одного бедняка полагалось 600 или 700 мл. супа. При этом есть его надо было медленно, и Румфорд в полном экстазе от своего изобретения называл суп «наидешевейшей, вкуснейшей и самой питательной пищей, которую только можно себе представить», и радовался что подтвердил это экспериментами — пять лет на обитателях работных домов экспериментировал…
Вообще о Румфорде и его заслугах перед кулинарией стоит написать отдельно. Заслуги у него, несомненно, есть окромя супа — например, изобретение плиты с регулируем нагревом!
Но вот меня что-то этот суп задевает.
Тем более, что сам граф его явно не ел. Несмотря на то, что графом-то, по сути, не родился, а был авантюристом родом из маленького американского городка, жить он предпочитал хорошо и сытно. Талант позволял (титулы, кстати, у него не присвоенные, а дарованные законным путем)
Самое грустное — этим его супом до сих пор такие организации как Армия Спасения кормят бродяг на улицах.
Рискнули бы попробовать?
