Однажды меня пригласили на ифтар (разговение во время Рамадана ) в мечеть, чтобы я своими глазами мог увидеть, как готовят плов таджики. Повар был родом из Таджикистана, поэтому я не сомневался, что плов будет именно таджикским. До этого я ел его на Памире, в Хороге — в городке, рядом с афганской границей.
Таджикский плов сильно отличается от узбекского. Складывается ощущение, что в нём нарушены основные каноны приготовления этого блюда. Итак, поехали.
Рис взяли казахский «Мерей». Наверное, какой уж привезли. В идеале, это должен был быть узбекский «Лазер», но это и не узбекский плов. Смотрим дальше...
Рис промывают шлангом в большом тазу.
К этому времени в казане вовсю кипит зирвак. В нём баранина, немного жареного до черноты лука и много моркови. Больше, чем в узбекском.
Когда зирвак упарится до густоты наваристого супа, в него начинают закладывать рис. Равномерно, слой за слоем.
Рис выложен, можно немного заровнять.
И закрыть крышкой.
Через 20 минут крышку открывают и формируют из риса горку, отгребая его от края к середине. Но не перемешивая с зирваком!
В горке проделывают несколько отверстий, чтобы зирвак продолжал упариваться. Туда же вставляют целый чеснок.
Сверху гору риса щедро посыпают зирой, которая называется буниум или «горная зира». Это самый редкий вид чёрной зиры, который растёт только в Таджикистане.
После этого горка риса закрывается плёнкой и придавливается чем-нибудь тяжёлым. Под ней создаётся эффект паровой бани с давлением, в которой и готовится весь рис.
Через 20 минут пакет снимается и рис перемешивается с зирваком.
Мясо поднимают наверх, поверх риса, чтобы было удобнее накладывать его в тарелки и никого не обделить.
Таджикский плов готов. Приятного аппетита!
***
Автор фото и текста: Алексей Мараховец
Подписывайтесь на мой канал Trips & UrbEx и будьте в курсе новых интересных историй! Лайк, если понравилось!