«Какая гадость эта ваша заливная рыба», – эта знаменитая фраза из фильма «Ирония судьбы» стала настоящим афоризмом, который придал дополнительную популярность как киноленте, так и актеру Юрию Яковлеву. Однако с самой заливной рыбой это сыграло злую шутку. Сегодня мы поподробнее расскажем об истории этого блюда и докажем, что заливная рыба – вовсе не гадость.
История заливной рыбы
Само блюдо под названием «заливное» появилось только в 18 веке. Однако в основу его приготовления лёг студень – русское национальное блюдо, которое готовилось из остатков рыбы или мяса.
Само заливное было изобретено французскими поваром, приехавшим в Россию. Один из поваров увидел, как прислуга готовит себе необычное блюдо: собирает после званого обеда со стола остатки еды (мясо, рыбу, овощи), режет на мелкие кусочки, заливает бульоном и ставит в холод. Повара заинтересовал этот рецепт, он захотел его модернизировать и сделать более утонченным.
Вместо рыбных остатков, он решили использовать лучшие куски мяса. Также поработал повар и над бульоном: чтобы он стал светлее, добавил куркуму, лимонную цедру и шафран.
Интересно, что фраза Ипполита из «Иронии судьбы» имеет косвенный смысл. Ее цель – не «оскорбить» заливную рыбу, а высказать неприязнь к фальшивости человеческих отношений.
Как готовили заливную рыбу в царской России
Пожалуй, сейчас к заливной рыбе не относятся, как к чему-то изысканному. Однако это блюдо было частым гостем на столах у российских царей. И если его приготовить так, как готовили его придворные повара, оно буквально заиграет новыми красками. И назвать его «гадостью» язык не повернется.
Итак, в состав заливной рыбы входили:
- Стерлядь
- Зернистая икра
- Раковые шейки
Сначала стерлядь варили в бульоне из мелкой рыбы. Затем отделяли от костей и хрящей и убирали в холодное место. В застывший бульон добавляли не только стерлядь, но и икру, раковые шейки и другие деликатесные продукты.
Заливная рыба, приготовленная по такому рецепту, получалась невероятно вкусной и по-настоящему аристократической.
Рецепт заливной рыбы, как в кино
Поскольку приготовить заливную рыбу по рецепту царских поваров – задача не из легких и дешевых, делимся с вами более простым, но не менее вкусным вариантом приготовления.
Вам понадобится:
- филе рыбы - 1 кг
- морковь - 3 шт.
- лук - 3 шт.
- лимон - 1 шт.
- растительное масло - 50 мл.
- томатная паста - 200 гр.
- пшеничная мука
- яйцо
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления:
- Нарезаем рыбу, солим, перчим, поливаем лимонным соком
- Затем нарезаем морковь соломкой, а лук кольцами
- Обваляем рыбу в кляре из муки и яйца и зажарьте
- Тушим морковь и лук до готовности
- Добавляем томатную пасту, специи и тушим для загустения
- Выкладываем рыбу в блюдо, затем добавляем соус, потом выкладываем еще слой рыбы и также поливаем соусом
- Не забываем дать блюду настояться
Приятного аппетита!
А вам нравится заливная рыба?
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
