Плов — это то, ради чего я бы постоянно возвращался в Узбекистан. Я не ел вкуснее плова нигде, кроме как в Бухаре и Самарканде. Путешествуя по Средней Азии мы договорились, что будет есть плов до тех пор, пока он нам не надоест. И за месяц он не надоел. Как такое может быть? Почему после тарелки узбекского или таджикского плова хочется съесть еще одну тарелку плова?
Наше знакомство с настоящим узбекским пловом началось в городе Кунград, куда мы приехали рано утром, переночевав где-то по пути в машине. Очень хотелось сделать 2 вещи:
- Умыться после тяжёлого дня и ночи пути.
- Поесть как следует горячего и выпить чаю.
Рынок Кунграда идеально подходил для обоих пунктов. В одном из рыночных кафе уже заварили первую порцию плова, поэтому просто оставалось дождаться. Вот он, полный казан счастья для усталого путника!
Взяв плова, чаю и свежую самсу из тандыра, мы, наконец, отвели душу и вкусили настоящего узбекского плова.
Он светлый, немного сладковатый. Узбеки используют только жёлтую морковь для его приготовления. Она отличается от обычной не только цветом, но и вкусом. Были попытки вырастить этот сорт в средней полосе, но все они закончились неудачей. Из специй — только одна зира.
Мы приехали в Бухару и остановились там на несколько дней. Естественно, и там мы ели только плов. Бухарский! Это особый вид плова, который отличается от остальных. Он сладкий из-за сухофруктов (изюма), которые используются при приготовлении. Как видите, морковь тут уже не только жёлтая, но и красная. Бухарский плов стал моим любимым.
В Самарканде делают совсем другой плов. Думаю, вы без труда догадались, что называется он Самаркандским. Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями.
Кроме риса, моркови и мяса, в него добавляют нут, тот же изюм, острый перец и перепелиные яйца. Лук практически не зажаривается, морковь только жёлтая — поэтому этот плов получается очень светлым. В зирвак обязательно закладывается курдючный жир, который обволакивает каждое рисовое зёрнышко и не даёт им слипаться.
В Самарканде есть специальное заведение, где раз день подают только одно блюдо — плов. И называется это место «Центр плова». Выглядит внутри оно как новый бизнес-центр — хромированные поручни и мраморные лестницы. Столы расставлены как в советской столовой. Никто ничего не заказывает — все и так знают, что в определённое время подадут только плов и нарезку свежих овощей с зеленью.
Самаркандский плов для себя я поставил на второе место после бухарского — он тоже безумно вкусный!
Потом мы уехали в Таджикистан и пересекли Памир по Памирскому тракту. По пути останавливались в Хороге — городке в горах, на границе с Афганистаном. Здесь мы ели таджикский плов.
Как видите, он намного темнее узбекского. Это потому, что таджики обжаривают в масле лук до черноты — он и даёт коричневую окраску плову. Морковь идёт сюда уже красная. Сухофрукты не добавляют. Но это не делает его менее вкусным!
Когда я вернулся и написал о своих впечатления о кухне Средней Азии, меня пригласили в мечеть на ифтар, где я смог увидеть весь процесс приготовления таджикского плова.
Но об этом я расскажу в следующий раз.
***
Автор фото и текста: Алексей Мараховец
Подписывайтесь на мой канал Trips & UrbEx и будьте в курсе новых интересных историй! Лайк, если понравилось!