У тех, кто пробовал итальянские блюда только в ресторанах (особенно не в Италии 😝), могло сложиться не совсем верное представление о здешней кухне.
Да, в Италии едят МНОГО пасты. Но дома итальянцы могут и открыть банку тунца, чтоб сделать быстрый "салат" с баночным же зелёным горошком, и даже воспользоваться бульонным кубиком... К тому же выглядят домашние блюда далеко не так изысканно, как во многих заведениях.
В общем, сегодня хочу рассказать о настоящей итальянской домашней кухне. Сделала для вас большую подборку того, что на самом деле едят в Италии каждый день. Возможно, какие-то из блюд вас не только не разочаруют сразу своим видом, но и – наоборот – вдохновят 😉
Фото для подборки взяла из публичных источников (соцсетей, групп в мессенджерах, форумов), и это не профессиональные снимки, а обычные фоточки обычных итальянцев.
Просто покажу фотографии типичных домашних итальянских блюд, от закусок и первых (в Италии, напомню, "первое" – это и суп, и традиционная паста, и запечённая, вроде лазаньи, и ризотто) до вторых и десертов, с короткими комментариями. Многие можно охарактеризовать как brutto ma buono – "уродливо, но пальчики оближешь" 🤪
На самом деле салат с нутом можно отнести к "закускам" лишь условно (к тому же большинство салатов в Италии едят или как гарнир ко второму, или даже после второго). Чаще всего подобные сытные салаты готовят летом, в жару, и употребляют на обед как самостоятельное, а то и единственное блюдо.
Что ещё готовят в Италии из консервированного нута?
Традиционный салат caprese из томатов, моццареллы, базилика и оливкового масла – один из немногих, которые в Италии подают на закуску. Обычно салаты (зелень, иногда с добавлением долек свежих томатов или ещё каких овощей) едят после второго и перед десертом. Здесь вы видите домашнюю подачу "капрезе", без лишних изысков. Более того, дома итальянцы вполне могут заменить моццареллу на другой похожий сыр – например, буррату.
Итальянцы могут страшно обижаться, когда кто-нибудь за границей "неправильно" приготовит что-нибудь из традиционного. При этом сами, пока никто не видит, творят что хотят! На фото выше, например, ОЧЕНЬ вольная интерпретация parmigiana di melanzane. С другой стороны, баклажан, сыр и томаты – на месте!
В Италии почему-то очень любят зелёный горошек. Сезон свежего стремителен, но здесь всех устраивает и замороженный, и консервированный. И тот, и другой можно превратить в гарнир, добавить в соус к пасте (как на фото выше), в салат или в традиционный овощной суп минестроне.
На самом деле pasta e fagioli может показаться и супом, и просто пастой. В этом варианте блюдо достаточно жидкое, но какая разница – всё равно первое!
Что в Италии готовят из ботвы и сорняков?
Если не ошибаюсь, здесь для соуса к спагетти использовались зрелые ростки брокколи. Я их готовлю иначе (описание есть по ссылке чуть выше, про "ботву и сорняки"), но уверена, что и с пастой выйдет отлично!
Повторюсь про "пасту и фасоль", потому что на фото отлично видно, что в Италии это блюдо может быть не только супом, но и собственно пастой. Я и сама подобное иногда готовлю зимой: очень сытно и как следует согревает.
В итальянской кухне существует множество видов "запечённой пасты". За границей больше всего известны, пожалуй, лазанья и каннеллони с начинкой. Версия последних с фотографии выше мне понравилась идеей посыпать готовое блюдо обжаренным копчёным окороком speck.
Самые простые итальянские каннеллони с рагу
Насколько понимаю, это обычные каннеллони со шпинатом и сыром ricotta – одной из самых распространённых начинок.
Ризотто в Италии с чем только не готовят – с грибами, овощами, морепродуктами, мясом, даже с... клубникой. Тыква – обязательная опция для каждой здешней хозяйки хотя бы раз в году, осенью, в самый сезон.
Ловите базовый рецепт итальянского ризотто пошагово и с фото
В Италии не едят яйца на завтрак, зато легко могут приготовить местный "омлет" frittata с овощами или морепродуктами, залитыми яйцом, на обед или даже ужин.
Как я уже говорила, итальянцы знают множество "домашних" рецептов фаршированных перцев – отличаются и собственно перцы, и начинка, и сам способ приготовления. Более того, они могут быть и закуской, и основным (или вторым) блюдом. Здесь, очевидно, тонкостенные зелёные перчики начиняли готовым рисом с добавками и запекали в духовке.
Мой любимый рецепт фаршированных крошечных перчиков по-итальянски и другие местные варианты
С первым и закусками окончательно покончили – переходим ко второму. Когда итальянцы готовят дома мясо, они над ним особенно не издеваются – просто жарят на гриле, или запекают в духовке, или (как на этом фото, где я, кажется, узнаю телятину) обжаривают и доводят до готовности, притушивая, на сковородке. Слегка карамелизованный лук тут точно не лишний.
Просто жареное мясо с простым гарниром – зелёным горошком, который уже упоминала. Итальянцы, когда используют готовый (замороженный или из банок) горошек, предпочитают его "облагородить": например, обжарить с луком в смеси оливкового и сливочного масел или отварить с добавлением ароматных трав.
Какие травы – и как – большего всего используют в Италии на кухне?
В Италии нет абсолютного аналога привычным нам "котлет", но здесь готовят похожие polpette разных размеров по разным рецептам, которые итальянцы любят и сами по себе, и в составе соуса для пасты. На фото выше – один из вариантов подачи таких "котлеток" на второе, с гарниром на основе брюссельской капусты.
Чем "итальянские котлеты" отличаются от наших?
Как и над мясом, над рыбой в Италии не принято слишком надругаться. На этой фотографии запечённой рыбины можно обнаружить и лимон, и петрушку, и лавровый лист, и оливки, и (вот тут уже не уверена) картошку с то ли сушёным перцем, то ли вялеными томатами.
Однако чаще всего местные предпочитают приправить хорошую свежую рыбу, если жарят её на гриле или запекают в духовке, по минимуму – соль, перец, одна трава (подойдут и петрушка, и базилик, и даже розмарин, да и та же "лаврушка") и немного лимона. Можно ещё чуток чеснока и/или лука.
Да, и так итальянцы тоже могут питаться! Просто взять готовые колбаски (впрочем, не исключено, что именно эти – прекрасные, из кабанчика, а может ещё и с добавлением трюфеля) и отварить цветной капусты на гарнир.
Свиные рёбрышки, как на этом фото, или курочка, или ещё что с картошкой и небольшими добавками (чеснок, лук-шалот, розмарин, тимьян или орегано), запечённые в духовке, – тоже весьма распространённое блюдо в итальянской домашней кухне.
После плотных обедов и ужинов итальянцы часто не могут обойтись без десерта. Большинство здешних домашних "тортов" – это простейшие сладости без особых изысков. Как например, этот "яблочный торт" torta di mele, который подозрительно похож на привычную нам шарлотку.
Другой популярный у итальянцев домашний и не только рецепт – торт "капрезе" (рецепт тут) с шоколадом. Выглядеть может так себе, но на вкус, особенно если любите шоколад, – вместе с руками слопаете!
Ещё один страшно распространённый в Италии "торт" – crostata из песочного теста с разными начинками. Здесь хозяйка использовала яблоки, я предпочитаю готовить такое с одним из любимых джемов, но можно использовать почти любые фрукты и ягоды, а также, например, обожаемую итальянцами "Нутеллу".
На этом фото – домашние итальянские "печеньки", или скорее сладкие "сухарики" кантуччи, которые здесь принято есть, макая в десертное вино. Судя по виду, эти довольно "суровые" можно и зубы поломать, но у меня есть рецепт чуть более мягких, которые подойдут и для полдника без вина.
Что думаете? Готовите что-нибудь подобное дома? А в ресторанах встречали?