Куриная грудка очень вкусное и полезное мясо, но многие его не любят, считая что оно слишком сухое. В общем- то это справедливо, но частично. Куриная грудка на самом деле может стать ухой, если ее «переготовить», блюда из фарша, в основе которого куриная грудка, сочные только непосредственно после приготовления, чаще всего. Если же дать им остыть и разогреть потом — сочность куда-то исчезает.
В наших, традиционных кулинарных книгах я, четно признаться, никогда не видел советов как приготовить курицу так, чтобы грудка оставалась сочной.
Нон несколько лайфхаков, как сейчас принято говорить, для себя вывел.
Способ первый, самый муторный нашел в одном из иностранных кулинарных журналов.
Один из шефов (не помню имени), так как куриная грудка готовится быстрее красного куриного мяса, рекомендовал во время запекания целой курицы, куриную грудку — именно грудку — хорошенько охладить.
То есть, курицу грудкой уложить на лед, подержать там минут пятнадцать, и только потом отправлять запекаться. Мол, таким образом ножки будут прогреваться быстрее, чем грудка. И приготовление пойдет равномерно.
Я пробовал, могу сказать, что способ, несмотря на муторность и кажущуюся нерабочесть, вполне таки подходящий для использования. Единственное — лед надо застелить пленкой, зачем вам курица мокрая (подтаивать он все равно будет). Да и надежность у этого способа тоже хромает. Чуть дольше в духовке — и все равно получите пересушенную грудку.
Способ второй, почти медицинский
Берем шприц, лучше кулинарный, а если его нет, просто здоровый медицинский. Накачиваем курочку смесь соевого соуса и меда, допустим (мой любимый способ). Или просто солинадом. Грудку особо тщательно прошприцовываем.
Шприц специальный стоит не так и дорого, а польза от него большая — можно шприцевать ведь не только курицы, но и мясо и даже рыбу (если она сухая). Короче, очень рекомендую, на кухне вещь нужная.
Способ третий — подходит только для фарша
Фарш из куриной грудки очень нежная штука, но вот как удержать в нем влагу после остывания? Да очень просто. На этапе вымешивания добавьте ложку крахмала. По моему вкусу, достаточно чайной ложки на 500 граммов фарша, но знаю людей, которые кладут больше.
Крахмал связывает влагу и не дает ей удрать из готового изделия.
Приятного аппетита!