Всем доброго утра!
НЕ СТЕСНЯЙСЯ ПОДПИСАТЬСЯ И ПОСТАВИТЬ ❤️❤️❤️
Итак, сегодня хочу поднять такую тему, как безглютеновая мука — что это, зачем она вообще нужна, для каких рецептов какая подходит.
Сразу скажу - я не боюсь глютена, не слежу за его содержанием в блюдах. Но часто сталкиваюсь с необходимостью составить именно безглютеновые меню (заметили, как я ненавязчиво ввернула рекламку своих услуг по составлению пп-рационов :-) ) Причин такой нелюбви к глютену много:
- диагностированная целиакия — непереносимость глютена;
- решение каких-то проблем с кожей и работой жкт (бывает, что глютен негативно сказывается на этом);
- желание проверить, вдруг именно в глютене кроется причина недомоганий (есть мнение, что глютен провоцирует упадок сил, апатию).
Рисовая мука
Это мой фаворит уже давно. Без посторонних запахов, без глютена, идеальна для выпечки, оладушек и блинчиков! Хороша для заварного крема, киселей. Вообще как угодно можно использовать! И вообще без глютена! Да и цена доступна каждому! Минусов за всё это время не обнаружила. Рецептов на рисовой муке сделала, наверное если не сотни, то десятки точно. Многими делилась и с вами, например, вот такие оладушки! Какие они вкусные!
КБЖУ муки из риса: 350 ккал, 7 г белка, 1 г жира, 79 г углеводов.
Внимание! Я говорю про муку из белого риса! Есть ещё и из коричневого, что должно быть ещё полезнее. Но лично я её не пробовала, ничего не могу сказать.
Миндальная мука
Делают её из миндаля, то есть из орехов. По сути это очищенные, в некоторых случаях предварительно обработанные (пар, прогрев и т.п.) и измельчённые орехи. Понятно, что глютену там взяться просто неоткуда. В
КБЖУ муки из миндаля на 100 г: 605 ккал, 21,5 г белка,53,6 г жиров, 18 г углеводов.
Что приготовить: миндальная мука хороша в смеси, в чистом виде не нужно надеяться, что это полноценная замена классической пшеничной — у неё совсем другие свойства. Вот рецепт отличного печенья (не мой, уж простите, но делала такое - офигенно вкусно получается!):
Плюсы и минусы: всем эта мука хороша - и отсутствием глютена, и ароматом, и вкусом. Единственный её недостаток - цена. Даже на iherb даже со скидками миндальная мука стоит немало. Конечно, не так дорого, как в наших супермаркетах, но всё же.
Кокосовая мука
В этой муке отсутствие глютена тоже вполне предсказуема, так как сырьё — тоже орех. И по своим свойствам они очень схожи в миндальной: тоже подсушивает выпечку, тоже не даёт такого эффекта, как пшеничная. Но вкусом и ароматом, конечно же, отличаются. Да и жиров в кокосовой гораздо меньше!
КБЖУ муки из кокоса на 100 г: 466 ккал, 20 г белка, 16,7 г жиров, 60 г углеводов.
Что приготовить: советую выбирать такие рецепты для начала, где кокосовая мука идёт как дополнение. продукт для нашей кухни непривычный, поэтому надо "познакомиться" и желательно без неудач, которые могут отбить желание использовать её. Вот тут есть 3 рецепта вкусных кокосовых кексов — выбирайте первый.
Плюсы и минусы: явных минусов нет, главное — удачное знакомство с мукой. А так она неплоха — не очень дорога, хорошо хранится, много где применяется в пп-кулинарии.
Льняная мука
Глютена тут нет, а вот вопросов к этой муке много. Честно, я очень пыталась подружиться с этой мукой в плане выпечки. Но в итоге поняла для себя, что есть варианты более подходящие. Зато для каш, смузи и т.п. льняная мука подходит идеально! Причём, для максимальной пользы её и советуют употреблять именно без термообработки. Мой любимый рецепт с льняной мукой - сырая каша из кускуса.
Плюсы и минусы: Кроме описанного выше, есть и ещё такая особенность у льняной муки — в продаже бывает мука с самыми разными свойствами, в зависимости от предварительной обработки! И кбжу льняной муки одной ТМ может кардинально отличаться от других цифр! То есть, тут только вопрос доверия производителю. Есть предварительно обезжиренная мука, есть цельнозерновая... В общем, если хотите разобраться получше, прочтите статью на сайте.
Кукурузная мука
В кукурузных зернах глютена тоже нет. А вот разных полезностей - от клетчатки до каротина - немало. Да и для разных рецептов такая мука очень хороша. Главное, выбирать муку самого мелкого помола! Я как-то взяла не глядя, и хоть называлась она мукой, но больше была похожа на крупу.
Что приготовить: в смеси с другой мукой её можно добавлять в любую выпечку. В чистом виде она хороша для сырников (я уже как-то писала, что получаются очень крутые сырники даже без яиц), для панировки чего угодно, для загущивания соусов и подлив.
Плюсы и минусы: минусов нет, если не ждать от неё тех же качеств, что от обычной пшеничной. А вот плюсы налицо - ноль глютена!
КБЖУ муки из кукурузы: 330 ккал, 7 г белка, 1,5 г жира, 72 г углеводов.
Надеюсь, вам было полезно. Знаю, что есть ещё немало видов разной муки без глютена. Но мне сложно писать про ту, что не пробовала сама. Обещаю дополнить статью, как только попробую что-то новенькое! Если у вас есть рекомендации — пишите в комментариях.
#глютен фри #мука без глютена #глютен #без глютена #продукты без глютена #безглютеновая выпечка #безглютеновая диета