Исследования Росстат говорят, что еще в 2019 г. потребление мяса у россиян снизилось – у женщин до 68, 5 кг в год (на 4%), а у мужчин на 5% - до 115, 4 кг в год.
Информационное агентство РБК провело собственное исследование, опросив крупные отраслевые объединения – Росптицесоюз, Национальный союз свиноводов и другие. Они утверждают, что в среднем за последние 5 лет потребление мяса только возросло.
В апреле 2020 г. проводился опрос, в котором 75% респондентов ответили, что #мясо и мясные продукты присутствуют в рационе ежедневно, 23% - три раза в неделю, остальные затруднились ответить.
В мясе много железа и витамина В12, белков и других макро- и микроэлементов. Но некачественный или несвежий продукт может нанести урон жизни и здоровью.
По каким критериям выбирать мясо?
Базовая рекомендация – лучше покупать охлажденное, а не замороженное мясо. Так проще определить его #качество.
Основная характеристика – это цвет. Он должен быть однородным по всему куску мяса, слой жира и жилки обладают белым или кремовым цветом. Жир серого цвета – признак низкого качества.
Свежее мясо слегка влажное на вид, но на ощупь сухое. Если мясо слишком «красивое», то, скорее всего, его накачали соляным раствором или желирующим веществом.
#Говядина должна быть красного цвета, не розового. А вот хорошая #свинина — светло-розовая. Если мясо слишком темное, значит, перед вами животное преклонного возраста. #Баранина кроваво-красной также быть не должна — скорее, коричневато-розовой. Если берете мясо на кости, обратите внимание и на цвет косточки: она должна быть белой, с розовато-голубоватым отливом.
Срез мяса должен быть аккуратным, мясо - без осколков костей.
Если есть возможность потрогать мясо, то на ощупь оно не должно быть рыхлым или жестким. Качественное мясо упругое – при нажатии оно быстро восстанавливает форму.
Присутствие тонкого слоя жира придаст мясу сочность.
На этикетке должна быть размещена полная информация о товаре: категория, состав, пищевая ценность, дата производства, срок годности, адрес и телефон производителя. Если такой маркировки нет, лучше отказаться от покупки данного товара, ради собственного здоровья.
А что насчет фарша?
Когда вы покупаете #фарш, обратите внимание на его категорию. Согласно ГОСТ Р 52675-2006, все мясные полуфабрикаты делятся по категориям: А, Б, В, Г, Д. Первые две означают, что это мясные продукты, содержание мяса в них от 60 до 80%. В каждой следующей категории от В до Д процент мяса снижается примерно на 20%. Часто производители добавляют в фарш хрящи, шкурки, кости и другие части животных. Для удешевления продукции производители также нередко добавляют коллагеновый белок.
Цвет фарша также должен быть яркий и однородный. Если присутствует запах пряностей или чеснока, то производитель решил замаскировать некачественный продукт. Сок фарш должен выделять, если после разморозки сока нет – в фарше есть влагоудерживающие добавки. Цвет сока должен быть розоватым, но не мутным.
Охлажденный фарш может храниться при температуре от 0°C до +4°C не более 24 часов. Но производители имеют право устанавливать увеличенные сроки хранения (5, 7, 10 суток) при условии, что могут обеспечить и обосновать безопасность своей продукции в течение всего срока годности.
Выбирайте мясо у проверенного поставщика или фермера. Не бойтесь попросить у продавца сертификаты и документы.