Как и из чего приготовить домашнюю колбасу: 3 рецепта на любой вкус

Устали от магазинной колбасы и сосисок, которые независимо от цены мало чем отличаются на вкус друг от друга, да и мясо с котлетами давным-давно приелось? Так почему бы не совместить приятное с полезным и не приготовить сочную, ароматную и невероятно вкусную домашнюю колбасу, которую можно взять с собой на работу, учёбу, в дорогу и на пикник.

Номер 1: без оболочки

С перцем и чесноком, в меру нежная и пикантная домашняя колбаса без оболочки прекрасно заменит магазинную колбасу. Её удобно брать с собой на перекус, с ней отлично сочетаются любые блюда, а ещё её можно подавать как в горячем (предварительно обжарив), так и в холодном виде. А главным преимуществом такой колбасы является то, что она может храниться аж две недели без потери вкуса.   • Свинина вырезка нежирная - 1 кг;

• Чеснок - 6-7 зубков;

• Сливки сухие - 10 ч.л;

• Соль - 1 ст.л;

• Сахар - 1 ч.л;

• Яйца - 1 шт;

• Перец чёрный молотый - по вкусу;

• Травы по вкусу - сушёные. 

 Способ приготовления:

• Свиную мякоть хорошенько вымыть под холодной проточной водой;

• Обсушить бумажными полотенцами и нарезать средними кусками;

• Пропустить через мясорубку;

• Чеснок, соль смешать с сахаром и сухими сливками;

• Добавить к фаршу, аккуратно перемешать и ещё раз пропустить через мясорубку;

• Затем добавить яйцо и поперчить;

• Тщательно перемешать и вымесить фарш руками;

• На столе распределить пергаментную бумагу;

• Ближе к центру выложить фарш и сформировать брусок;

• Завернуть фарш в пергамент по типу конфеты;

• Концы плотно завязать верёвкой;

• Затем замотать в фольгу и также плотно завязать концы;

• Получившиеся колбаски отправить в кастрюлю с водой и поставить на медленный огонь;

• Готовить под гнётом 1,5-2 часа;

• Отварную колбасу достать из кастрюли;

• Переложить на блюдо;

• Дать полностью остыть (фольгу не снимать!);

• Как только колбаса остынет, её необходимо переложить на 12-14 часов в холодильник;

• Затем снять фольгу и пергамент;

• А колбасу натереть сушёными травами;

• Хранить в пергаменте в холодильнике не более двух недель. 

2. Колбаса из курицы

Куриная домашняя колбаса считается диетической и нежно тающей на языке. Благодаря своему простому и полезному составу её можно давать даже детям и всем тем, кто привык следить за своим здоровьем и фигурой.  

Ингредиенты: 

• Филе куриное - 1,5 кг;

• Соль - 1 ч.л;

• Орех мускатный молотый - на кончике ножа;

• Перец молотый чёрный - по вкусу;

• Паприка молотая - по вкусу;

• Кориандр - по вкусу;

• Чеснок -2-3 зубка;

• Молоко или сливки - 150 мл;

• Кишки тонкие.  

Способ приготовления:

• Куриное филе тщательно вымыть под холодной проточной водой;

• Просушить бумажными полотенцами;

• Нарезать равномерными кусками;

• Промолоть на мясорубке, используя крупную сетку;

• Чеснок мелко-мелко порубить и смешать со всеми специями;

• Добавить к фаршу;

• Хорошенько перемешать и добавить молоко или сливки;

• Вновь перемешать;

• Оставить на 15-20 минут;

• Кишки наполнить фаршем;

• Сформировать колбаски и отправить в холодильник на 10-12 часов;

• На следующий день выложить колбасу на противень, застеленный пергаментной бумагой; Отправить в разогретую до 170 градусов духовку на час;

• Или при желании можно обжарить на глубокой сковороде до образования золотистой корочки со всех сторон.  

3. Печёночная

Ещё один восхитительный рецепт домашней колбасы, которую можно приготовить из печени на любой вкус (куриная, индюшиная, свиная, говяжья или же ассорти). Такая колбаска отлично сочетается с любым гарниром, будь то отварной рис, гречка, макароны или картофель. 

Ингредиенты:

• Печень любая - 0,5 кг;

• Сало свиное - 200-250 г;

• Чеснок - 1 головка среднего размера;

• Лук репчатый крупный - 2 шт;

• Соль - по вкусу;

• Смесь молотых перцев - по вкусу;

• Сухие травы - по вкусу;

• Крахмал - 2 ч.л;

• Манка - 6 ч.л;

• Яйца - 3,4 шт;

• Молоко - 0,5 стакана;

• Тонкие кишки.  

Способ приготовления:

• Печень тщательно вымыть под холодной проточной водой;

• Хорошо зачистить;

• При необходимости замочить в подсоленной холодной воде на 10-15 минут (чтобы убрать горечь);

• Затем просушить на бумажных полотенцах;

• Нарезать средними кусками;

• Сало также нарезать кусками и перемолоть на мясорубке вместе с чесноком;

• Лук мелко нашинковать;

• Обжарить на сковороде примерно 5-7 минут;

• Добавить в фарш;

• Соль смешать с манкой, крахмалом, специями;

• Добавить к фаршу;

• Затем добавить яйца и молоко;

• Хорошенько перемешать;

• Получившейся массой заполнить кишки;

• Сформировать колбаски;

• Переложить на противень, застеленный пергаментом;

• Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут;