Идея этого проекта у меня возникла около 1,5 лет до ее реализации.
В БЦ, где находится одна из наших кофеен, в 5 метрах мы имеем конкурента. Если у нас там заведение с посадочными местами, то у конкурирующей кофейни - только барная стойка и диванчик.
Наличие в соседях тех ребят, которые «откусывают от твоего пирога» всегда не дает предпринимателю покоя. Вот и я думал, что бы такое сделать для их скорейшего отъезда.
Надо сказать, что на тот момент эта кофейня уже однажды сменила собственника. Прежний не выдержал конкуренции. Правды ради надо отметить, что мы никогда не играли «грязно», а что касается ценовой конкуренции, то жесткий демпинг никогда не входил в набор наших маркетинговых инструментов.
Так вот, не желая ни с кем делиться нашими клиентами, существующими и потенциальными, мы ломали голову, какой бы продукт придумать, чтобы наши соседи «сбежали», не выдержав борьбы. Именно тогда пришла идея недорогого продукта для «поесть» - ход-дога.
Основные моменты концепции были следующие:
- минимальная цена (приходилось бы делать не характерно низкую наценку на продукт, но ставка делалась на оборот - как в Икее)
- продукт должен быть максимально простым
- высокая скорость приготовления
- очень ограниченный ассортимент (чтобы клиенту было легче определиться с выбором)
Мы понимали, что в России этот фастфуд как-то не прижился. Но я думал, что его неудача больше связана с высокой ценой. Средняя цена на него, учитывая и заправки, колебалась от 150 до 220. Я был уверен, что при цене в районе 100р клиент обратит на него свое внимание.
Поняв, какой продукт мы хотим, мы в то же время осознали, что он совершенно не вписывается в концепцию наших кофеен.
Тогда я позвонил в отдел аренды этого БЦ и сказал, что мы бы хотели занять место нашего конкурента, пусть даже по более высокой цене. Сразу оговорюсь, что не считаю свой поступок не честной игрой, так как для конкурента эта кофейня - совсем не основной бизнес, занимающий в общем объеме не более 1%.
Но арендодатель проявил характер и честный подход ко всем арендаторам, сказав, что не готов так поступать с любым арендатором.
В результате идея недорогого ХД была отложена на полку до лучших времен...
Что было дальше, узнаете в следующих публикациях!