Орегано-это знакомая трава, которую многие люди знают по таким блюдам, как пицца и соус для пасты. Одна из самых широко используемых трав во всем мире, она встречается в средиземноморской и мексиканской кухне и даже является одним из компонентов порошка чили. Сушеная форма очень распространена, но свежий орегано также используется в некоторых блюдах.
Что Такое Орегано?
Орегано-это трава, состоящая из свежих или высушенных листьев растения орегано. У растения есть крошечные листья, которые придают острый аромат и сильный вкус разнообразным пикантным продуктам. Во время цветения растение щеголяет розовыми или фиолетовыми цветками, которые также съедобны. Как трава, она не содержит глютена и подходит для веганских и палео диет.
Разновидности душицы
Обыкновенная душица ботанически известна как душица обыкновенная, что по-гречески означает "радость гор"."Его можно найти дикорастущим на горных склонах Греции и других средиземноморских стран, где она является травой выбора. Она была относительно не используема в Америке, пока вернувшиеся солдаты Второй мировой войны не повысили популярность пиццы. На самом деле, продажи орегано выросли на 5200 процентов между 1948 и 1956 годами из-за пиццемании.
Мексиканская душица (Lippia graveolens) считается самым сильным по вкусу сортом. На самом деле он принадлежит к другому ботаническому семейству и также известен как мексиканский майоран или мексиканский дикий шалфей. Если ваш рецепт требует именно Мексиканского орегано, постарайтесь не заменять его другим сортом. Если вы делаете свой собственный порошок чили, используйте мексиканский орегано для его сильного, перечного вкуса.
Испанская душица (Origanum vivens) и греческая душица (Origanum heraclites) обладают пониженной глубиной аромата.
Орегано против майорана
Душицу легко спутать с ее близким родственником майораном. В Средиземноморье орегано также известен как дикий майоран, но это не значит, что это майоран. Ботаническое название майорана душица майорана, так что это тот же род, что и душица, но это другой вид. Более мягкий аромат майорана слаще, чем у орегано, который слегка древесный с теплым и ароматным вкусом. И аромат майорана не такой острый, как у орегано.
Чтобы добавить еще больше путаницы в эту смесь, они очень похожи. У майорана листья слегка волосистые и более серо-зеленого цвета, в то время как у душицы листья оливково-зеленого цвета, но в целом они имеют сходный внешний вид.
Свежий против сушеного
Свежий орегано обладает наибольшим вкусом и ароматом. Снимите листья со стебля и выбросьте стебель. Свежий орегано обычно используется в букете Гарни для приготовления бульонов и супов. Для этого нужно не срывать листья с веточек, а вместо этого связать их с остальными травами. Легко вырастить свой собственный орегано как часть травяного сада, так что у вас есть он легко доступен.
Сушеный орегано-более распространенная форма, и некоторые люди предпочитают его, потому что он более тонкий и не подавляет блюда, как свежий орегано.
Каков Он На Вкус?
Аромат душицы имеет камфорную ноту. Вкус острый и описывается как земляной и зеленый с небольшим количеством мяты и сена. Он может быть слегка горьковатым.
Приготовление Пищи С Орегано
В отличие от некоторых других трав, сушеный орегано можно добавлять в начале процесса приготовления соусов и тушеных блюд, так как его ароматы будут выдерживать приготовление пищи. Раздавите сушеный орегано, чтобы высвободить больше аромата, прежде чем добавлять его в рецепт. Если вы приготовили свой собственный сушеный орегано, используйте только сушеные листья, а не стебли, если только вы не собираетесь удалять стебли из готового блюда (как при запекании рыбы, фаршированной веточками орегано и другими травами).
Чеснок, лук, тимьян, базилик, петрушка и оливковое масло-общие комплементарные приправы к орегано.
Свежий орегано будет иметь более агрессивный вкус, поэтому очень важно, чтобы вы были осторожны с тем, сколько вы добавляете. Слишком много может сделать блюдо горьким и из равновесия.
Рецепты С Душицей
Орегано можно использовать не только в соусе для пиццы и пасты. Красивая зеленая трава придает восхитительный и, возможно, неожиданный землистый вкус нескольким блюдам, включая курицу, морепродукты, гамбургеры и даже бобы. Кроме того, попробуйте его в вашем следующем домашнем песто для немного более прочной начинки для макарон или рыбы.
- Курица орегано с чесноком и помидорами
- Чилийский Сибас С Песто Из Орегано
- Лимонный Греческий Картофель
Замены
Если вы обнаружите, что у вас нет орегано, на майоран может быть заменен. Используйте половину того количества, которое требуется для орегано. Базилик, чабрец и тимьян-другие возможные замены.
Чтобы заменить свежий орегано сушеным, и наоборот, эквивалентно, что 1 столовая ложка свежего орегано равна 1 чайной ложке сушеного.
Если ваш рецепт требует меры свежего орегано, преобразование составляет 1 унцию свежего орегано равно 1/2 стакана измельченного свежего орегано.
Где купить душицу
Сушеный орегано легко доступен в небольших бутылочках в разделе специй супермаркета, и вы можете найти его оптом на складах магазинов. Свежий орегано обычно находится в пластиковой раковине, продаваемой в разделе продуктов или свежих трав, или вы можете найти его на фермерских рынках. Ищите пучки сочной зелени, которые еще не обмякли.
Хранение
Храните сушеную душицу в прохладном, темном, сухом месте в герметичном контейнере (предпочтительно стеклянном). Свежую душицу следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Он должен использоваться быстро, но если вы включаете немного влажное бумажное полотенце в сумку, это может длиться до недели.
Еще один способ хранения свежего душицы-это помещение стеблей в стакан с водой при помощи полиэтиленового пакета, свободно натянутого поверх стакана. Вы также можете рассмотреть замораживание свежего орегано, чтобы наслаждаться круглый год.