Будем делать настоящие, вкуснейшие
французские круассаны
от момента приготовления теста
до отправления в духовку.
Этот процесс достаточно продолжительный
в общем, меньше слов
больше дела! поехали!
Тесто дрожжевое, и нам необходимо
подготовить дрожжи. Для этого берем
теплую воду не горячую, а именно теплую.
Обязательно проверьте её пальцем
чтобы дрожжи не сварились.
Добавляем немного сахара,
хорошо перемешиваем, добавляем дрожжи.
Также хорошо перемешиваем
аккуратно
и оставляем минут на десять,
пусть просыпаются.
Дрожжи обязательно должны
активизироваться, они должны
начать работать.
Если вдруг этого не произошло,
значит ваши дрожжи безработные.
Их можно отправить куда угодно,
даже за пособием по безработице
только не в тесто.
Без муки тесто не приготовить.
Нам потребуется много муки.
Туда же добавляем соль
и сахар.
Хорошо перемешиваем прямо руками
и в самом конце, в середине,
делаем углубление. Когда дрожжи проснутся,
выливаем их в то самое углубление.
Добавляем теплое молоко.
Оно не должно быть холодным или горячим,
в общем, теплое молоко
и начинаем замешивать тесто.
Аккуратно, руками. Круговыми движениями
собираем муку с краев к центру.
Тесто для круассанов лучше месить именно руками,
не миксером, так его качество
получается лучше когда мука соединится
с жидкостью. Добавляем размягченное масло.
Когда масло полностью
интегрируется, тесто перестанет
липнуть к краям миски.
Перемещаем его на столешницу.
Мукой дополнительно присыпать
не нужно
и начинаем тесто месить
слегка поколачивая.
Это пойдет ему на пользу.
Так оно лучше будет себя вести.
Делаем все спокойными и уверенными
движениями.
Нужно вымесить тесто до однородного
гладкого состояния.
В конце формируем
небольшой прямоугольник,
упаковываем в пищевую пленку.
Чем ровнее и правильнее получится
прямоугольник, тем проще его
будет в дальнейшем раскатать,
и убираем тесто в холодильник минимум на 4 часа,
а лучше на ночь, можно оставить
на 12 часов
или даже на сутки.
Предварительно также необходимо
подготовить масло. Достаем его
из холодильника заранее, чтобы как следует
размягчить и также нам понадобится
кусок пергамента.
Выкладываем
кусок масла в середину
и начинаем его разминать превращая
в такую
небольшую лепешку.
Затем необходимо соорудить
квадратный конверт размером
20 на 20 сантиметров
и с помощью скалки
распределяем масло внутри.
В результате нужно получить такой
ровный квадрат масла.
распределяем его тщательно,
чтобы все пустоты
оказались заполнены.
Я отправлю его в холодильник.
Масло понадобится тогда когда уже будет
готово тесто.
Тесто отдохнуло и масло готово. Перед тем, как их
объединять, лучше достать
из холодильника чуть заранее.
И тесто, и масло должны быть примерно
одинаковой эластичности, чтобы
раскатывать было проще. Минут за десять достать
из холодильника будет вполне достаточно,
Присыпаем столешницу мукой,
выкладываем прямоугольник
теста.
Сверху также немного присыпаем его мукой,
излишки стряхиваем. Вооружаемся скалкой
и начинаем тесто раскатывать.
В результате нам необходимо получить
прямоугольник по размеру в два раза
больше чем квадрат масла.
Обязательно измеряем прикладывая масло.
Если с глазомером проблемы, вооружаемся линейкой.
Слишком заранее доставать тесто
из холодильника не нужно, оно все-таки
должно быть прохладным,
так проще будет раскатывать.
Перегревать тесто при комнатной
температуре тоже не нужно.
Выкладываем на тесто
квадрат масла
и запечатываем масло в конверт из теста.
Присыпаем мукой, излишки обязательно
стряхиваем.
Запомните схему расположения теста,
выберите одну сторону, с которой будет
находиться вот это главная складка.
Я выбираю справа и при дальнейшей раскатке
буду этой схемы придерживаться.
Теперь масло с тестом нужно раскатать.
припечатываем с одной стороны
затем с другой стороны
и припечатываем по всей площади.
А теперь от середины к краям в одном направлении,
то есть в двух, от себя и к себе
начинаем раскатывать тесто.
В результате мы опять же получаем вытянутый
прямоугольник теста, но уже с маслом внутри.
Теперь схема такая:
загибаем сверху,
получая примерно треть,
и снизу, получая примерно две трети.
Немного подкатываем особенно в месте стыка.
Теперь складываем вдвое,
немного приплющиваем
и уже получили четыре слоя масла
и восемь слоев теста,
Упаковываем тесто в пергамент
или в пищевую пленку
и убираем в холодильник на 1 час.
Не стоит пренебрегать временем.
Когда тесто находится в холодильнике
это помогает получить тесто лучшего качества,
а в результате получить
более красивые и аппетитные круассаны.
Тесто час отдохнуло,
самое время продолжить складывание.
Опять присыпаем,
выкладываем, складка справа
и раскатываем в тонкий прямоугольник,
Прямоугольник должен получиться
одинаковой толщины по всей площади.
Раскатываем тщательно.
Чтобы процесс шел веселее,
можно что-нибудь напевать, но обязательно французское)
Дальше схема сворачивания такая:
загибаем треть
и третью накрываем, подрасплющиваем
чтобы потом было проще раскатать,
снова упаковываем в пергамент
или в пищевую пленку
и отправляем в холодильник еще на 1 час.
Тесто окончательно готово.
Теперь его надо раскатать
и накрутить круассаны. Выкладываем на столешницу,
присыпанную мукой
сверху.
Опять же присыпаем мукой, излишки стряхиваем
и не торопясь
уверенными движениями
начинаем раскатывать тесто,
Делаем это аккуратно
чтоб не порвать тонкие слои.
Раскатывать нужно тонко.
На последнюю раскатку может
потребоваться больше сил,
но заодно можно и мускулы подкачать.
Толщина теста должна быть 4-5 мм.
Ширина 28-30 см.
длина 65-68 см.
Теперь из прямоугольника нужно нарезать
несколько треугольников.
Основания у каждого такого треугольника
должно быть около 8 см.
Края подрезаем.
Из них можно накрутить
оригинальные круассаны.
резать нужно или острым ножом
или специальным резаком, чтобы не рвать тесто.
а именно быстро резать.
Теперь нам сразу необходим противень,
застеленный бумагой для выпечки.
Скручиваем круассаны таким образом:
немного подтягиваем треугольник,
основание
слегка растягиваем,
делаем
в середине основания небольшой надрез,
берем за края основания и начинаем
скручивать круассан.
В процессе немного потягивая хвостик.
В самом конце придаем ему
скругленную форму и выкладываем
на противень.
Количеством лучше не злоупотреблять,
на один противень - 6 круассанов.
Они будут поднимать и каждому должно хватить места.
Теперь противень нужно накрыть пленкой.
Сильно натягивать ее не нужно,
чтобы не давить круассаны и при комнатной
температуре оставляем на час-полтора.
Круассаны должны вырасти
раза в два.
Спешить никуда не нужно.
Духовка разогрета
до 200ºС ,круассаны поднялись.
После того как они выросли,
места на противне
больше не осталось.
Теперь остается последний штрих.
Прежде чем отправить их в духовку,
берем яйцо,
хорошо взбиваем его вилкой
и аккуратно, но тщательно смазываем
круассаны сверх. Это обеспечит красивую
аппетитную, золотую хрустящую корочку.
Можно смазать два раза:
сначала сразу после того как скрутили
перед тем как они поднялись.
и второй раз перед
отправлением в духовку.
Это позволит получить еще более хрустящую
корочку, но в тоже время они будут такими
более поджаристыми.
Я рекомендую вам попробовать и так, и сяк
чтобы самим решить какой способ
вам нравится больше.
Отправляем круассаны в духовку.
Как я уже сказал к этому моменту
она должна быть полностью разогрета
на 200ºС выпекаем 10 минут
уменьшаем температуру
до 185-190ºС
и выпекаем еще 10-12 минут до готовности.
Они должны подняться,
обрести красивую румяную корочку
сверху
и должны хорошо пропечься внутри,
но смотрите не сожгите.
Это просто какое-то волшебство
невероятная красота
аромат в квартире
как в Париже.
Теперь круассанам дам совсем немного
отдохнуть на противне и переложу на решетку
чтобы они не пережарились
и не опечалились,
но полностью давать остывать
это конечно кощунство.
Срочно сделать кофе или чай
и уплетать за обе щеки.
Божественно,
ничуть не преувеличиваю,
хрустящая корочка,
они такие нежные и воздушные,
а какие все слоистые….
Скажу я вам честно. такие домашние круассаны,
гораздо круче чем в парижских пекарнях,
просто с ума сойти можно
как это вкусно.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 круассанов:
▪️ 500 г Муки (+ для присыпания)
▪️ 12 г Соли
▪️ 12 г Дрожжей (я беру обычные сухие, поэтому активирую их водой. быстродействующие или мгновенные (смотрите на упаковку), которые добавляются сразу в муку, я не очень люблю использовать)
▪️ 55 г Сахара
▪️ 150 мл тёплой Воды
▪️ 100 мл тёплого Молока
▪️ 350 г Сливочного Масла (100 г в тесто + 250 г для пласта)
▪️ 1 Яйцо - для смазывания