Во многих азиатских ресторанах, если вы будете заказывать пасту с грибами, вам, скорее всего, предложат именно это блюдо. Трудно сказать, почему именно такое сочетание продуктов азиаты посчитали изысканно-европейским, но они угадали и сумели создать, действительно, нечто волшебное.
Пару слов в защиту такого выбора продуктов:
1. По мнению азиатов все древесные грибы, к которым относятся и их шиитаке и наши вешенки - это главные "борцуны" с окнкоклетками, а , значит, их надо есть много и часто.
2. Местный алкоголь (кстати, помним о вреде его чрезмерного употребления) достигает максимальной крепости 18% (вспомним сакэ). А из европейских напитков для кулинарии они используют марсалу (это смесь итальянского белого вина с бренди, хотя и считается отдельным сортом вина) или крепкую мадеру и крепкий портвейн.
3. Сливки очень смягчают и облагораживают вкус соуса. Только сливки азиаты выбирают не такие жирные, как у нас, а 10% максимально.
4. Если вы доверяете моему вкусу, то могу сказать, что блюдо получается, действительно, очень необычным, вкусным, деликатесным, нежным... Но... Я, увы, не большой любитель виски. Поэтому и дома они у нас редко бывают. Поэтому в рецепте я чаще использую бренди, коньяк или тёмный ром. Ну а вы, конечно, можете следовать классическому рецепту. В любом случае, обещаю, вы не пожалеете о таком ужине!
А теперь - к рецепту:
700 г толсто нарезанных грибов (шиитаке или вешенки))
2 ст. л. + 2 ст. л. оливкового или растительного масла
Каменная, морская или кошерная соль (крупная) - по вкусу
черный перец (молотый) - по вкусу
2 ст. л. сливочного масла
1 целая крупная луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
1 cт. белого сухого вина
3/4 стакана виски (Джек Дэниелс - это хорошо)))), но можно прочесть п.4
1/2 стакана куриного бульона
1 небольшой половник сливок 10%
450 г сухих макарон типа Mostaciolli (или наших перьев), приготовленных Al Dente
Разогреваем духовку до 200 градусов. Сбрызгиваем грибы небольшим количеством оливкового масла, затем посыпаем солью и перцем. Жарим в духовке на противне в течение 20-25 минут или до золотистого цвета. Достаём противень, откладываем в сторону.
В большом сотейнике или казанке разогреваем оливковое масло вместе со сливочным маслом на среднем огне. Добавляем нарезанный лук и обжариваем в течение нескольких минут или до тех пор, пока он не станет прозрачным. Вливаем вино и виски и даём "попузыриться" в течение минуты или двух. Вливаем бульон и даём жидкости покипеть на средне-сильном огне ещё пару минут. Добавляем сливки и уменьшаем огонь до минимума.
Добавляем грибы, соль, перец и тушим на медленном огне, пока соус не загустеет хорошенько.
Отдельно отвариваем макароны до состояния Al Dente. Сливаем воду, макароны (перья) возвращаем в кастрюлю. Перекладываем наши грибочки с соусом в приготовленную пасту, используя немного горячего куриного бульона. Попробуйте на вкус, и сразу же добавьте тех приправок, которых на ваш взгляд не хватает. Перемешайте и подавайте к столу.
Как видите, сыр не используется, ибо всё-таки рецепт азиатский, а не итальянский.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом. Да, кстати, привкус алкоголя в готовом блюде совсем не ощущается! А вот вкус получается волшебным!
P/S/ Кстати, чаще всего эту пасту я готовлю с куриными окорочками. Мне просто вкуснее с мясом))) Поэтому, когда я запекаю грибы, я выкладываю голешки, или окорочка (идеально, бескостные), когда запекаю грибы. После того, как грибы готовы, я их убираю с противня, а окорочка запекаю до готовности. В последний момент наливаю на противень 1/2 стакана воды и вот этот сок куриный, смешанный с водичкой, использую вместо бульона. И еще... У нас в магазине вешенки бывают редко. Последний раз я готовила это блюдо с половинками шампиньонов. Получилось просто замечательно!.