Аспартам - это искусственный подсластитель. Он примерно в 200 раз слаще сахара и не имеет горького привкуса стевии [ 1 ]. Вот почему вам нужно в 200 раз меньше аспартама, чтобы придать еде или питью такую же сладость. Таким образом, вы потребляете в 200 раз меньше калорий. Аспартам практически не содержит калорий. Аспартам не влияет на аппетит, уровень глюкозы или инсулина и, таким образом, может легко сэкономить много калорий в вашем рационе и привести к относительно легкой потере веса [ 1, 2 , 3 , 4 ].
Однако аспартам не термостойкий, поэтому не добавляйте его ни к чему, прежде чем запекать или готовить. Он потеряет свою сладость. Поэтому вы должны добавлять его в холодные продукты или после их нагревания, прежде чем употреблять их. Тем не менее, потрясающе, да?
Что происходит с аспартамом в вашем теле?
Я уже слышу первое возражение толпы с вилами: «Аспартам искусственный. Это небезопасно! Ничего хорошего не получится из того, что в наше тело попадут безумные химические вещества ».
Аспартам действительно является искусственным подсластителем, пищевой добавкой E951. Эта классификация по химическому звучанию пугает многих людей, но этот страх коренится в незнании. Страх перед неизвестным - это основной принцип психологии человека. Существует около 1500 других электронных номеров, сотни из которых являются искусственными. Как ни странно, E-номер на самом деле является сертификатом безопасности. Это означает, что Европейский Союз решил, что пищевая добавка безопасна для потребления человеком.
Тем не менее, многим людям не нравится идея употребления «химического вещества», поэтому давайте углубимся в то, что происходит, когда аспартам попадает в ваш организм. Организм эффективно и полностью гидролизует (переваривает) аспартам. Вещество находится в вашем организме непродолжительное время и не накапливается. Аспартам расщепляется до 50% фенилаланина, 40% аспарагиновой кислоты и 10% метанола.
Токсические вещества? Нет, все эти субстраты являются естественной частью обычных продуктов, таких как помидоры, молоко, яйца и мясо. Допустимое ежедневное потребление аспарагиновой кислоты в рационе большинства людей в 60 раз выше, чем то, которое может быть преобразовано из аспартама. Для фенилаланина это в 35 раз больше. Стакан томатного сока содержит в 6 раз больше метанола, чем такое же количество воды, подслащенной аспартамом. Исследования не выявили токсичности и увеличения концентраций метанола, аспарагиновой кислоты или фенилаланина в плазме после употребления аспартама в дозе до 50 мг / кг в день. Это эквивалентно примерно 17 банкам диетической газировки на человека в среднем 70 кг.
Токсичность веществ
Несмотря на то, что аспартам находится в вашем теле очень недолго, а затем расщепляется на безвредные вещества, он все же может быть вредным во время своего короткого пребывания в вашем теле. Прежде чем мы посмотрим на научные данные, важно понять, что на самом деле влечет за собой вред - токсичность - это правильная терминология. Многие думают, что одни вещества токсичны (вредны), а другие нет. Это не тот случай. Все вещества ядовиты, даже вода. Токсичность часто измеряется как необходимое количество при возникновении побочных эффектов по сравнению со средним потреблением. Например, LD50 - это степень токсичности, при которой у организма есть 50% шанс умереть. Когда мы называем вещество вредным, это на самом деле означает, что доза этого вещества, при которой вы испытываете побочные эффекты, не намного больше, чем порция обычного размера. Например, даже небольшое количество героина может быть очень вредным, поэтому мы называем его токсичным. Однако для того, чтобы получить интоксикацию, нужно выпивать абсурдное количество воды, поэтому мы называем воду безопасной. Таким образом, один из основных принципов токсикологии таков: доза создает яд. Таким образом, вопрос не в том, «токсичен ли аспартам?» а скорее «Сколько аспартама вам нужно потреблять, чтобы он был потенциально вредным?»
Диетический лимонад обычно содержит 50-125 мг аспартама. Допустимое суточное потребление (ДСП) аспартама составляет 40-50 мг / кг в соответствии со следующими организациями. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (ESFA) Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) Научный комитет по пищевым продуктам (SCF) Панель EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавленных в продукты питания (ANS) Около 90 других организаций разбросаны по всему миру. Даже если мы возьмем максимальное содержание аспартама 125 мг на банку диетической колы и самый низкий ДСП 40 мг / кг, женщина весом 50 кг сможет потреблять 16 банок диетической колы каждый день без вредных последствий. Если мы выберем ДСП 50 мг / кг, что FDA считает безопасным, и Cola Zero с 58 мг на банку, человек весом 80 кг сможет потреблять 68 банок Cola Zero в день без вредных последствий. Поэтому неудивительно, что большинство людей не потребляют даже близко к ДСП.
Если вы беспокоитесь о том, что потребление аспартама может быть близко к ДСП, обратите внимание, что ДСП рассчитывается исходя из самой низкой дозировки, при которой побочные эффекты наблюдаются в исследованиях (исследования на животных, в основном, как и у людей, достоверно не обнаружено никаких последствий для здоровья. ), а затем применив предел погрешности в 100. Таким образом, никаких рисков для здоровья не обнаружено до тех пор, пока вы не потребляете в 100 раз больше ДСН или более 1600 банок диетической газировки. В день. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов установило правило, согласно которому вещества следует ежегодно пересматривать. Это случалось с аспартамом несколько раз, и снова и снова они пришли к выводу, что нет причин для беспокойства: аспартам безопасен для употребления человеком, в том числе детьми и беременными женщинами, если не превышена допустимая суточная доза. Аспартам - один из наиболее изученных пищевых ингредиентов в мире.
Вывод
Когда что-то звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, часто это ложь. Вещество, которое делает что-то такое же сладкое, как сахар, без калорий, безусловно, звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой.
Более того, люди склонны рассматривать «вкусно» и «полезно» как противоположности. Наше общество заставляет нас верить, что диета всегда идет рука об руку со страданиями. Тем не менее, аспартам - самый популярный в мире подсластитель. По уважительной причине. Его показатели безопасности впечатляют.
Сотни тысяч людей, употреблявших аспартам в клинических исследованиях, оставались здоровыми, делая свою диету вкуснее. Благодаря чудесам современных технологий теперь мы можем подслащивать нашу пищу без калорийности сахара.
Иногда можно съесть протеиновый торт и подсластить его. Наслаждайся этим!
- Barros CM, Lessa RQ, Grechi MP, Mouco TL, Souza MG, Wiernsperger N, et al. Substitution of drinking water by fructose solution induces hyperinsulinemia and hyperglycemia in hamsters. Clinics. 2007;62:327–334.
- Beck AT, Steer RA, Brown GK. Beck Depression Invenstory-II. San Antonio: Psychological Corporation; 1996.
- Blundell JE, Hill AJ. Paradoxical effects of an intense sweetener (aspartame) on appetite. Lancet. 1986;1:1092–1093
- Chang JC, Wu MC, Liu IM, Cheng JT. Increase of insulin sensitivity by stevioside in fructose-rich chow-fed rats. Horm Metab Res. 2005;37:610–616.