Вспомним о эффекте Лейденфроста — явление, при котором жидкость контактирует с телом горячее, чем точка кипения этой жидкости. При контакте создаётся изолирующий слой пара, который предохраняет жидкость от быстрого выкипания.
Иоганн Готлиб Лейденфрост описал явление в «Трактате о некоторых свойствах обыкновенной воды» в 1756 году.
Точка Лейденфроста для воды на металле ~ 193 градуса. Когда капли воды попадают на поверхность с температурой менее 100 градусов - капли растекаются и испаряются. При попадании воды на поверхность более 100, но менее 193 - вода с шипением испаряется. Но когда температура поверхности превышает точку Лейденфроста, то низ капли испаряется после контакта, и образующийся газ удерживает остаток капли, предотвращая дальнейший контакт между каплей и поверхностью. Как итог капли на раскаленной поверхности прыгают, скользят, а испарение идет медленнее, нежели при температуре ниже точки Лейденфроста.
Теперь перенесем этот эффект в банный мир.
Поддавая воду на раскаленную закладку, задача получить перегретый пар, а не брызги за счет эффекта Лейденфроста. Это и не безопасно, и капельки воды "легким" пар не сделают.
Подписывайтесь на телеграм канал Хозяин бани🥋.
Вспомним теплопроводность материалов закладки. Чугун ~ 63 Вт/(м·град), нержавейка ~ 27, жадеит ~ 5. Так вот, чем меньше теплопроводность, тем менее выражен эффект Лейденфроста. Вода, попадая на камень, охлаждает поверхность, но за счет низкой теплопроводности камень не может быстро восстановиться в отличии от чугуна. Поэтому банщики говорят, что вода к камню "прилипает", а от чугуна "бегает" по всей каменке.
Таким образом, если воду поддаем на верхние слои каменки, и у пара нет возможности перегреться по пути выхода, то верхний слой закладки желателен каменный. Если же закладка металлическая, то поддачу воду делаем к нижним слоям для перегрева пара по пути и выхода из каменки без брызг.