Рано или поздно в нашу жизнь приходит праздник. А праздник - это не только радость от встречи с друзьями и близкими - это еще и застолье. И, в зависимости от семейных традиций, мясо. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, которым я пользуюсь сама, приглашая в гости друзей и родственников.
Классика французской кухни, нежнейшее мясо, которое, к тому же, еще и очень сытное.
У этого рецепта (я сейчас о любой вариации говядины по-бургундски) есть одна странная особенность. В комментарии к любому варианту набегает тысяча истинных знатоков французской кухни и наперебой начинают вопить о том, что все в этом рецепте не так.
Давайте поступим так же! Приходите в комментарии, но не поругаться, а поделиться своей вариацией знаменитого французского тушеного мяса.
В этом году и так достаточно плохого, чтобы добавлять диванные войны на тему французской кухни.
Ладно, Маш, как там эту говядину готовить то?
Несколько слов о говядине для этого блюда - берите мякоть бедра. Голяшка соблазнительна своей ценой, но она - не лучший вариант, а что-то более благородное лучше использовать для более рельефных блюд, или для стейков.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг
- бекон – 250 г (свежий бекон, не копченый)
- репчатый лук – 2 шт.
- красный лук – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- чеснок – 1 небольшая головка
- рисовая мука – 4-5 ст.л. (она нужна для обваливания в ней мяса, ориентируйтесь на 4 ложки и при необходимости добавьте пятую)
- масло гхи (или сало - для термической обработки продуктов животного происхождения я использую жир животного происхождения, и вам советую) – 2 ст.л.
- красное сухое вино – 1 литр
- бренди – 50 грамм (я иногда беру пряный медовый ром, просто потому что он придает интересные нотки блюду)
для букета гарни:
(букет гарни - это травы, специи и пряности, которые заворачиваются в марлю и добавляются при тушении, а после завершения тушения - выбрасываются)
- анис – 1 звездочка
- тимьян – несколько стеблей
- лавровый лист – 2-3 шт.
- черный и душистый перец – несколько горошин
- сушеный чили – 1 большая или 2 маленьких перчинки
Процесс приготовления:
В гусятнице, или в казане, или в глубокой большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Добавляем туда нарезанный свежий бекон и уменьшаем огонь – жир с бекона должен выпариться по-максимуму.
Почему не копченый? Помните статью про то что обработанное нитратами мясо вызывает рак и это доказано тысячами научных исследований? Так вот - берите свежий и не увеличивайте риски.
Пока бекон плавится, нарезаем кубиками говядину (которую мы вытащили за полчаса до начала готовки, чтобы она стала комнатной температуры). Солим крупной солью, перчим черным перцем тоже крупно молотым.
Когда бекон отдал весь свой жир, достаем его с помощью шумовки и откладываем пока в сторону. Говядину обваливаем в рисовой муке и обжариваем на большом огне до румяной корочки. Лучше это делать в несколько подходов, чтобы мясо не начало тушиться. Обжарили, вынули, загрузили новую партию.
Тем временем режем мелко кубиками лук. Кольцами – морковь. Крупно – чеснок.
Когда все мясо пожарилось, в сковороду – если там мало жира, добавьте масло гхи – добавляем лук. Жарим до мягкости, далее добавляем чеснок и морковь. Жарим все минуты три.
Потом вливаем стопку бренди (или как я – пряного медового рома) и жарим еще минуту – как раз алкоголь выпарится. Далее – выключаем огонь. Разравниваем по дну посудины овощи, сверху кладем обжаренную говядину, ее посыпаем беконом, в центр кладем букет гарни, заливаем все это литром красного сухого вина и ставим в духовку, разогретую до 160 градусов на 3 часа. Все!
Ну и – вишенка на торте. За полчаса до окончания тушения в духовке, на сковороде обжариваем порезанный крупными кольцами лук до золотистой корочки. И добавляем его к говядине.
Во-первых, это красиво =).
Про вино. Я обычно беру не самое дешевое, так как от этого напрямую зависит будет ли у меня болеть живот после обеда. Чем дешевле вино, тем хуже качество блюда, тем вероятнее, что мой живот мне отомстит.
P.S.: к этому блюду хороши шампиньоны - я обжариваю их отдельно на отдельной сковороде и когда мясо стушилось, добавляю.
Делитесь своими вариациями знаменитого мяса, чем больше вариантов, тем лучше!
