Здравствуйте, читатели и читательницы NESUSHKI.RU! Сегодня мы поговорим с вами о том, как приготовить мясо старой курицы, чтобы оно было вкусным.
Готовить старую птицу сложно. Мясо жесткое, невкусное, пресное… но с этим можно что-то сделать. Давайте приступим – мы поделимся с вами своим опытом, как же сделать мясо сочным, мягким и вкусным!
У кого мясо сочное и мягкое?
Хорошее мясо у бройлерных цыплят 2-3 месяцев. С остальными будут возникать проблемы.
Например, из цыпленка вырос ненужный в поголовье петух, или какая-то курочка агрессировала, клевала яйца. Что остается? Можно их съесть.
Что делать с курицами и петухами возрастом до года
Не бросайте их сразу после забоя вариться. И не прижигайте остатки перьев и пуха сразу. Сначала промойте холодной водой, дайте тушке остыть и уже потом прижигайте.
Потом положите тушку в полиэтиленовый пакет с дырочками. Потом – в холодильник на пару дней (точнее – на 2-3 дня). В мышцах, мясе и сухожилиях пройдут процессы ферментации, которые сделают мясо мягким. Этого мы и добиваемся.
Потом мясо сварится быстрее. Советуем сразу после варки отделить мясо от костей.
Приготовить рассол
Если птица старше или если вы хотите мясо с пикантным вкусом, можно сварить рассол и положить туда тушку. Берем лавровый лист, соль, сахар, перец и добавляем их по вкусу – варим рассол. Пропорции можно брать примерно как для огурчиков, только соли не так много.
Кипятите воду до полного растворения соли и сахара, потом ждете, когда остынет. Потом кладете в него тушку и кладете в холодильник для на три при температуре 1-2 градуса. Не выше!
Потом вытаскиваете, полощите водой и варите, как обычно.