По каким критериям выбрать хорошего работника для спешлти-кофейни?
Начнем с основных качеств: любовь к кофе и желание развития в этой сфере, всеми любимая ответственность и стрессоустойчивость, без которой невозможно работать с людьми.
Это база. Готовить кофе разными способами, взбивать молоко, настраивать помол, работать с кассой – этому всему можно научить. Иногда даже проще объяснить все с нуля, чем переучить.
Но, допустим, вам достался опытный сотрудник. Как проверить его скиллы? Конечно же, на практике. Попросите кандидата сварить его любимый кофе и обратите внимание на следующие моменты:
- Выбор зерна и рецепта
- Порядок действий
- Обращение с оборудованием
- Чистота в процессе работы
- Подача
Спросите бариста, из какой страны выбранное им зерно (достаточно предположений!), почему он выбрал именно этот рецепт и какой вкус у напитка. Так вам будет ясна теоретическая база кандидата, его насмотренность и способность объяснить покупателю особенности разных видов кофе.
Хороший бариста знает, как достать вкус из кофейных зерен любым способом, а посредственный лишь нажимает на кнопки.