Сейчас в России издаётся довольно много вегетарианских и веганских книг, как оригинальных, так и переводных. И если сравнивать те и другие, то заметно вот какое отличие.
Российские — это как правило просто сборники рецептов разной степени оригинальности. А вот те, что переводятся с английского, имеют такую особенность: они всеобъемлющие. Если вы купили книгу одного автора, то вам будет её и будет достаточно. Надо только полистать в магазине разные или посмотреть в интернете содержания, чтобы понять, кто из авторов вам ближе, — и вперёд.
В такой книге обязательно будет подробный раздел про необходимую на кухне посуду и нужный запас продуктов — и достаточное для полноценной жизни количество рецептов из разных овощей, фруктов, бобовых, злаков и трав.
Вышедшая недавно в «Эксмо» книга Лоры Райт «Первый росток» — как раз прекрасный пример.
Лора выросла на ферме в канадской провинции Онтарио, изучала в университете экологическую этику, училась в кулинарной школе — и работала, что важно, поваром в разных ресторанах. Её рецепты, которые она публикует в своём блоге The First Mess (то есть «Первый росток») и которые переместились в книгу (больше сотни), демонстрируют широкий вкусовой кругозор и известной степени кулинарную смелость. Я, хоть и не веган, взял себе на заметку несколько — вроде цветной капусты с зелёным тахини, салата из корнеплодов с хрустящей чечевицей и панцанеллы с тыквой.
Книгу можно купить на сайте издательства и в книжных магазинах. А я публикую один рецепт из неё: болоньезе из баклажанов, которое тоже хочу на днях приготовить.
Вообще, по книге заметно, что Лора иногда скучает по животному. У неё есть, например, рецепт болтуньи, но из нута, два рецепта растительного бекона (да!) — из баклажанов и из темпе (это такая ферментированная штука из сои). И вот это овощное болоньезе тоже — которое можно с тем же успехом считать усложнённой и обогащённой вкусами версией пасты алла норма.
Вот что рассказывает о блюде сама Лора: «Идея этого блюда пришла мне в голову однажды поздним летом — тогда в моем огороде выросло очень много баклажанов. Если я хочу сделать это блюдо более насыщенным белком, то добавляю немного чечевицы. Если к баклажанам добавить немного оливок, то их естественная «мясная» текстура будет подчеркнута еще сильнее. Впрочем, я не стремлюсь добиться ощущения настоящего мяса, но в этом блюде «мясной» эффект раскрывается сам по себе».
Болоньезе с баклажанами
4 порции
1 большой баклажан, нарезанный кубиками
¼ стакана + 1 ст. л. (50 мл + 15 мл) оливкового масла
соль и перец по вкусу
5 зубчиков чеснока, измельчённых
½ ч. л. хлопьев перца чили
¼ ч. л. орегано
700 г томатного пюре
1 стакан (250 мл) овощного бульона
340 г пасты из цельнозерновой муки (или безглютеновой, если необходимо)
6 листиков базилика
½ стакана (80 г) оливок, измельчённых
1.
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом для выпечки.
2.
В миску положите нарезанные кубиками баклажаны и щедро посыпьте их солью. Оставьте овощи настояться примерно 10 минут, чтобы они отдали лишнюю жидкость. После этого переложите баклажаны в дуршлаг и тщательно промойте. Промокните полотенцем и выложите их на противень.
3.
Добавьте к баклажанам 1 столовую ложку оливкового масла, соль, перец и тщательно перемешайте, чтобы овощи пропитались маслом. Распределите кубики баклажанов равномерно по противню и отправьте в духовку на 20 минут — пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
4.
В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте 50 мл оливкового масла. Обжарьте чеснок до появления приятного аромата, около 30 секунд. После этого добавьте хлопья перца чили, орегано и перемешайте. Затем влейте в сковороду овощной бульон, добавьте томатное пюре и еще раз тщательно перемешайте. Доведите смесь до кипения, не накрывая крышкой. После этого убавьте огонь и тушите соус 30 минут.
5.
Пока готовится соус, приготовьте пасту, следуя инструкции на упаковке.
6.
В соус добавьте листья базилика. Затем накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить на медленном огне еще примерно 10 минут.
7.
Уберите листья базилика из сковороды, приправьте соус солью и перцем. Затем добавьте готовые кубики баклажанов и нарезанные оливки и тщательно перемешайте. Перемешайте с соусом готовую пасту. Перед подачей украсьте нарезанным базиликом. Подавайте пасту горячей.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про 9 отличных пермских квасов или про то, где покупать съедобные сувениры в Уфе. Подписывайтесь!
В конце выпуска по традиции звучит хорошая музыка из Африки, и сегодня это будет ганский хайлайф, в который тут добавили афробита. Легендарный Гьеду-Блай Амболлей и его Sekondi Band.