Каким официантом была я? Чудной до безумия! Меня бросало из крайности в крайность. Изначально я честно учила меню "от" и "до". Почему? Как минимум,потому что учить нужно было на двух языках (русском и английском), и я так старалась увеличить свой иностранный словарный запас.
Более того, я ходила в крупные гипермаркеты в отделы крепкого алкоголя и с распечатанной заранее барной картой ресторана запоминала односолодовые и купажированные виски, изучала все этикетки коньяков, джинов и бурбонов.
С винами же ситуация обстояла сложнее. Каждый раз приходя в ресторан в качестве гостя, я всегда заказывала новую позицию вина. Сначала учила Францию по регионам, потом Италию, Испанию и так по списку. И казалось бы, парадоксально, но я не понимала изначально в них НИЧЕГО. Для меня вообще всё было на один вкус, как правило, либо без вкуса вообще, либо "кислятина", как я смела это тогда называть. Правильно говорят, что всё приходит с опытом, а как мне сказал однажды коллега-сомелье: "Даша, опыт приходит, если очень-очень много пить!" К слову сказать, теперь я ориентируюсь в винном ассортименте (тут делайте выводы сами). Выучила и стала более менее, как "рыба в воде".
Но.. по натуре у меня всегда был "синдром отличницы". А знаете, что это значит? Значит, что когда я подходила к гостям презентовать блюдо, я не успокаивалась,пока не перечислю все его ингредиенты, и если вдруг что-то забуду, прямо испытывала чувство неудовлетворённости, прямо день у меня прошёл зря.
Конечно, я не зачитывала монотонно гостям весь состав всех блюд, но всё же.. именно французский сервис обязывал делать презентацию максимально подробно.
Идём дальше..) Прошло время, сменился ресторан, сменилась моя должность, появилось больше дополнительных обязанностей и меньше времени на меню.. А что это значит? Правильно! Импровизация! И честно признаюсь, было на моей практике и следующее:
Приходят две дамы в ресторан, одна из них сотрудница нашего PR-отдела, вторая соответственно потенциальный клиент нашего ресторана. И как назло, приходят в тот момент, когда часть персонала ушла на обед, а часть в зале занята с другими гостями. Ну, что делать? Ноги в руки, туда же и поднос, и вперёд. Заказали они ланч-меню. И тут я тоже чувствовала себя как "рыба в воде", ещё подумала, блин, вот какая я классная, всё успеваю. И эта эйфория была прямо до момента, пока мне помощник не вынес десерт. Новый десерт, который ввели в ланч-меню на этой неделе, который всему персоналу презентовали, а я из-за нехватки времени это пропустила.
Значит, он мне его подаёт. Я стою с широко открытыми глазами и шёпотом спрашиваю: "Это вообще что?" А он мне в ответ: "Даш, я только из отпуска вышел, думал, что ты у нас всё знаешь!" Как говорится, закон подлости работает всегда. И как назло, гости с восторженными лицами не спускали глаз ни с меня, ни с десертов! В общем, назад к шефу не побежишь узнавать..
Подхожу и думаю про себя: "Господи, вот только бы не спросили!"
Наш диалог:
- Прошу для Вас последний курс Вашего ланча, необыкновенный десерт от нашего шефа (А он и правда был "необыкновенный": странной формы, цвета, запаха..)
- Спасибо, Дарья!
Я счастливая уже делаю шаг назад и .. "Даш, а из чего он сделан такого цвета?" - спрашивают дамы.
А цвет такой фиолетово-багряный что ли.. и чёрт меня дёрнул за язык сказать: "Свёкла!"
"Свёкла?" - переспросили они.
"Да, необычно же!" - восклицаю я.
"Очень здорово!" - слышу в ответ.
Бегу на кухню, держу крестики, спрашиваю, из чего.
"Чёрная смородина!" - говорит шеф.
Ааааааааааааа...
Иду к гостям, думаю, надо признаться, врать ведь не хорошо, и официантов всегда учу, что лучше уточнить на кухне, а потом уже сказать гостям, подхожу в общем, а они мне: "Даша, мы никогда не ели такого вкуснейшего десерта, да ещё и из свеклы!"
В общем, ребят, признаться я не смогла, а наша коллега ещё неделю приходила и брала ланч только из-за свекольного десерта!
И простите, что я вам это рассказываю, просто знайте, если вы работаете в ресторане, то так делать "не надо". В таких ситуациях всё же лучше сказать: "Позвольте, я уточню у шефа?"
Но тогда я была "молодая и зелёная", как говорит мой папа.
Итак, если мне удалось хоть на чуть-чуть поднять вам настроение, тогда ставьте лайк и обязательно подписывайтесь на канал, потому что таких историй ещё будет очееень много.
Ваш проводник в мир ресторанного сервиса,
Дарья Панова.