Чаю хотите? А вы уверены, что знаете, как его правильно заваривать? А что вы вообще знаете о том, как в России пили чай?
Первому из Романовых - Михаилу Фёдоровичу - подарил монгольский Алтын-хан четыре пуда чайного листа, но напиток не впечатлил двор, да и не испытывали к нему на Руси ничего, кроме любопытства.
А вот для Алексея Михайловича чай стал лечебным, потому что у него были проблемы с пищеварением, а заморский напиток ему помогал. И стали чай применять именно в этих целях лекари. Вскоре с Китаем был подписан договор, чай начали возить цибиками - мешками из кожи, в который входило около 40 килограммов.
В 17-ом веке все приемы проходили с чаепитием. И только в 18-ом веке чай распространился на дворянство и купечество. Чай считали исконно мужским напитком. Он имел горьковатый вкус, и пили его без сахара.
В 19 веке чай начали перевозить по железной дороге, поэтому к концу века он стал доступным продуктом и его начали пить все сословия.
Каждая ступень общества пыталась сравняться с предыдущей, но все равно подстраивалась под себя. Аристократия копировала англичан: красивый фарфоровый сервиз, они пили только дорогой китайский чай, который приносился сухим и заваривался за столом. Дворяне до появления фарфора пили из резных стаканов. Купцы и богатые помещики любили показать свою зажиточность и мерялись кошельками, ставя развалистые самовары, варенье, мёд и различные сладости.
Чаепитие длилось долго. Чай пили из блюдца, поэтому заварку делали очень крепкую, чтобы надолго хватило, и разводили ее кипятком. Мещане пытались подражать богатым сословиям, накрывая изобильный стол на купеческий манер. Чай стоил дорого, поэтому брали самый дешевый сорт и разбавляли до полупрозрачного состояния.
Посиделки сопровождались не только разговорами, но и песнями, часто исполняемыми под гитару. Как раз русский городской романс сформировался как жанр во времена мещанских чаепитий.
Своя культура сложилась и в общепите. В трактирах чай подавали в двух чайниках, которые ставились друг на друга: в нижнем кипяток, в верхнем заварка. Чайная состояла из двух залов: в одном решались деловые вопросы, в другом выставлялись самовар и заварник.
Характерные черты русского чаепития - задушевные разговоры, размах и открытость - главные отличия от Англии и Востока. Обязательно к напитку предлагается сладкое.
В советское время наличие в доме праздничных столового и чайного сервизов означало благополучие и статус семьи. А те, кто мечтал приобщится к элите, пытались обзавестись сервизом «Мадонна».
Китайская чайная церемония — Гунфу-Ча - одна из многих, исторически сложившихся, китайских традиций, зародившихся несколько тысяч лет назад в древнем Китае и являющейся родоначальницей всех чайных традиций.
К середине 15-ого века в Китае появляется специальная чашка — гайвань, которая служит и заварником, и чашкой одновременно. Гайвань — одна из немногих представительниц чайной утвари, которая используется в традиционном китайском чаепитии и по сей день. Гайвань представляет собой обычную чашку, но у нее обязательно должна быть крышка, которая прилегает неплотно, и блюдце. Позже появился глиняный чайник исинь.
Церемония проходить в 7 этапов: 1. согревание исиня; 2. оценивание чая; 3. отсыпание необходимого объема чайного сырья в исинь; 4. первое знакомство чайного листа с водой — один из самых важных моментов китайского чаепития; 5. снятие фарфоровой ложкой пузырьков и листьев; 6. непосредственно перед употребление, чай ещё раз заваривают; 7. поверхность воды вновь очищается и только после этого начинают обслуживать участников церемонии.
В Японии чайный домик располагается в глубине сада.
Чайная утварь простая, без украшений. Набор состоит из шкатулки для хранения чая, чайника, в котором кипятится вода, чаши для общего питья, чашек для гостей, бамбуковой мешалки для чая, ложки, которой насыпается чай.
Существует шесть основных разновидностей чайных церемоний: на восходе солнца, утренняя, послеобеденная, вечерняя, ночная и специальная.
Самая важная часть любой из церемоний - приготовление и питьё густого порошкового зелёного чая. Весь процесс проходит в полном молчании. Непосредственно перед чаепитием подаются «омогаси» — сладости к чаю.
Чай засыпается в керамическую чашу с небольшим количеством кипятка, потом бамбуковой ложкой - мешалкой - размешивают до превращения в однородную массу, затем до однородной пены.
Затем в чашу добавляется ещё кипяток, и когда чай готов, его подают в отдельной чашке для каждого из гостей. Они же принимают чашу правой рукой и ставят её на левую ладонь.
После первого глотка, чашу следует провернуть три раза «против часовой стрелки», а затем допить остатки чая. Церемония продолжается около 4-х часов.
«Легче представить Британию без королевы, чем без чая»
В Англии чай бывает «высокий» и «низкий», «полуденный» и «вечерний». Но чтобы не происходило, в пять часов вечера миллионы британцев пьют чай. По традиции к 5-ти часам подают: хлеб, масло, свежие маленькие огурцы и помидоры, яйца, сваренные вкрутую, тосты с корицей, миндальное печенье, ячменные лепёшки, джем, бисквиты, горячие сдобные булочки, пышки, желе, сладкие и душистые тартинки.
Англичане не пьют обычный чай с лимоном, шутя называя его «чай по-русски», а вот "свой" чай у них/- «белый». Есть и обязательные "аксессуары", которые не меняются из века в век: 1. посуда должна быть из одного сервиза; 2.чайный столик ставят либо у камина, либо в саду; 3.классические скатерти должны быть белого или или синего цвета без узора.
Церемония проста: каждый из гостей выбирает себе сорт чая, по этикету должно быть от 8 до 10 видов. Заварочный чайник ополаскивают горячей водой, дальше высыпают заварку, одна ложка на каждого гостя. Заварка настаивается около пяти минут, после чего сразу же разливается в чашки, а в чайник доливался кипяток. После второго заваривания чайник накрывался чехольчиком, ведь англичане пьют только горячий чай. Многие предпочитают чай с молоком. Горячее молоко или сливки наливают в чашки, пока чай заваривается в чайнике, 2-3 ложечки.
В высших слоях общества сформировался целый свод правил. Вот одни из них: 1.сахар/молоко/лимон: сначала сахар потом все остальное, но нельзя смешивать лимон с молоком; 2.чайная ложечка всегда должна лежать на блюдце; 3. Держа ложку в руке, нельзя поднимать мизинец вверх.
(С) Ангелина Бржевская