В путешествии по Индии мне удалось наблюдать, как готовят тростниковый сахар. Этот малый бизнес повсеместен, и его передают по наследству. Конечно, хозяева живут в особняках, а вот рабочие живут прямо у печей, которые стихийно оборудуются у проезжей части, прямо на обочине дороги.
Что же, очень удобно и сырьё доставить, и готовый товар забрать. А рабочим и еду сварить, и погреться, и штанишки просушить.
Работают в 3 смены. Спят под навесами, умываются здесь же, недалеко и отхожее место. Кстати, мы застали и парикмахера, который рядом с чаном брил лица и головы рабочих. Длинные волосы им носить запрещено. Портят товар и привлекают вшей.
Естественно, в жаркий период года тростник растёт и созревает. Поэтому работу на придорожных печах можно назвать сезонной. В холодное осенне время безработные с радостью принимаются за это дело - тепло, уютно, сладко.
Так выглядит сырьё. Тростник-сырец высушивают, сваливают в снопы и продают производителям. Те его складируют, перемалывают с водой и в жбанах на печах вытапливают. Огонь разводят прямо в ямах под котлами. Дым выходит через трубу, обмазанную коровьим навозом перемешанным с глиной, который долго сохраняет тепло, такое важное для проживающих.
При вытапливании влаги массу постоянно перемешивают, чтобы она не прикипела и не подгорела. Готовность проверяют просто: капают каплю в холодную воду. Если сразу застывает конфеткой - готово! Мне удалось попробовать. Соблазн был велик, не смотря на внешний вид этого производства.
В индийских кафе сахар стоит в плошках повсюду, как у нас соль.
По правилам аюрведы после приёма пищи нужно обязательно съесть что-то сладкое. Это для того чтобы в процесс пищеварения активно включились ферменты, вырабатываемые печенью. В стране это просто стало привычкой и никто никому причин не объясняет. Этим объясняется популярность сладкого. Возможно и в европейских традициях стал принятым десерт после обеда по большей части для здоровья, а не для лакомства. Хотя истинная утрачена.
К сахару в Индии вам предложат ещё и фенхель. Эти семена в сочетании с сахаром вызывают обильную слюну, сглотнув которую ваш кишечник заработает на все 100%.
У меня постоянно возникало желание всё мыть. Но мне сказали, что у здорового человека желудочный сок содержит соляную кислоту такой концентрации, в которой не выживет ни один паразит. Главное питаться правильно, регулярно и полноценно. Пить воду только тёплую, есть пищу перчёную, рис для абсорбции и сахар с фенхелем напоследок.
Вот так то.
Будьте здоровы!