Про масло я уже писала большой и длинный пост. А сегодня я решила рассказать на чем готовлю я сама и почему именно такое масло я выбрала.
Прежде всего, помним аксиому, которую ни в коем случае нельзя нарушать, чтобы помогать организму, а не подбрасывать работу фильтрующим органам. Жарить-тушить и заправлять салаты нужно из разных бутылок!
Все это я бы поделила еще на: все, что животного происхождения, готовится на жире животного происхождения, все, что растительного - на растительном масле.
Ладно, Маш, чем ты заправляешь салаты?
Если я решаю заправить салат из свежих овощей и фруктов маслом (что случается, кстати, крайне редко, так как я предпочитаю такие салаты либо не заправлять вовсе, либо заправлять натуральным йогуртом), то это будет растительное масло холодного отжима. Extra Virgin пишут на бутылке. Это чаще всего - оливковое масло, еще я очень люблю льняное масло, но только если оно отжато менее суток назад - все никак не соберусь приобрести маслопресс. Это мега-крутая вещь. Можно делать потрясающе вкусное масло из льна, конопли, подсолнуха, орехов - и оно будет свежим, вкусным и просто идеальным. НО ТОЛЬКО ДЛЯ САЛАТОВ.
Жарить и тушить на таком масле нельзя, потому что у него очень низкая точка дымления, а значит - чуть вы его нагрели и там немедленно начали образовываться канцерогены.
Так, а что насчет овощей? На чем ты жаришь и тушишь овощи?
Для таких дел я очень люблю масло из виноградных косточек, или оливковое, и оба они обязательно должны быть рафинированы. То есть, их точка дымления должна превышать 200 °C. Да, такое масло не содержит примесей и практически не имеет привкуса, но в некоторых случаях без него не обойтись - например, при приготовлении выпечки.
А мясо и рыбу? Какое масло для них?
Давайте так - отдельно мясо, кисломолочные штуки вроде сырников и яйца, а отдельно - рыба и всякая разная сырая икра.
Рыбу и, скажем, икру трески я жарю на том же масле, что и овощи, то есть, на рафинированном растительном.
А вот мясо, сырники, яйца я жарю на масле гхи. Это очищенное от примесей топленое сливочное масло. Не дымит (нет примесей, которые начинают гореть), имеет сливочный привкус и вообще очень и очень вкусная еда получается, когда готовишь на таком масле. Жарю я нечасто, но если берусь это делать, то только на таком масле.
Еще для приготовления некоторых мясных блюд я использую свиное сало. Либо подкожное - из него получаются потрясающе вкусные шкварки, либо нутряной жир. Главное, помните - все хорошо в меру. И сало можно и нужно есть, но в небольших количествах.
Берегите себя, готовьте вкусно и полезно. Поделитесь в комментариях на чем вы готовите и почему именно на этом.
