Не могу сказать, что нам очень нравится мелкая рыбешка... Так, иногда в охотку, можно поджарить кильку или мелкие сардинки, тем более, что продаются они уже потрошёнными и без головы — только подсолить, поперчить, обвалять в муке и жарить. Мы все ещё сидим «закрытыми» и покупки нам делает Фабио. Вот он и купил в этот раз латтерини — сардинок не было. Фабио совершенно уверен в моих кулинарных способностях, и я не удивлюсь, если в следующий раз он купит что-нибудь ещё более экзотическое.
Хотя латтерини не такие уж и экзотические — они водятся почти везде и живут как в соленой, так и в пресной воде... Просто они такие мелкие, что я бы никогда их не купила бы...
Меня ещё интересует, это какого же размера должна быть ячейка сети, чтобы выловить такой «крупняк».
Надо сказать, что мне не нравится идея жарить рабешек целиком. Но, не выбрасывать же! Тем более, что в кулинарном отделе любого супермаркета я частенько видела этих рыбёшек в маринованном виде и все думала вкусные ли они?
Как готовить я не знала и позвонила моей соседке Антонелле. Она посоветовала просто обвалять в муке и поджарить. Уже потом жареные можно готовить in carpione (ин карпиОне), то есть мариновать.
Для начала рыбёшек нужно сполоснуть в дуршлаге и подождать чтобы вода стёкла как следует. Затем можно удалить остатки воды бумажным полотенцем.
Не солить, а сразу обвалять в муке и жарить на сильном огне в большом количестве масла.
Как одна сторона зарумянится, аккуратно лопаткой перевернуть и зарумянить с другой стороны. Затем выложить в сковороду следующую порцию. Я поджарила всех рыбёшек в четыре приема. Жареных нужно выкладывать на бумагу.
Фумо, как только чувствует запах рыбы, тут как тут! Рыбу наш кот любит больше чем мясо. Если бы я жарила мясо, то он бы даже не проснулся...
Вернёмся к рыбкам. Солить их нужно крупной солью, только что снятых со сковороды.
Я так подумала, сначала поужинаем жареными, а потом оставшихся я замариную. Но не тут-то было!
Идея поджарить картошку по-русски к рыбкам пришла синьору Пини. И этот фактор оказался решающим. Надо сказать, моему компАньо очень нравится обыкновенная жареная картошка по нашему рецепту. А с рыбками хорошее получилось сочетание, вот все и слопали самым бессовестным образом! У моего диетолога тоже коронавирус, так что некоторые излишества пройдут не замеченными.
Замариную латтерИни в следующий раз. Теперь мой скептицизм по поводу не потрошенных рыбёшек улетучился и думаю что приготовлю их ещё. Тем более, что мариновать можно разными способами.
Пока-пока! Всем спасибо за внимание! Берегите себя!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь!