Эта рыба всегда была достойна подачи на самом роскошном блюде в домах богачей и аристократов. Осетра ценили в Китае, где, по поверью, он мог превращаться в дракона и в домах русских бояр, где осетрина была обязательным атрибутом праздничного стола. А в Древнем Риме, его подавали на золотом блюде, украшенном цветами.
На протяжении многих веков осетра можно было выловить в больших количествах в водах многих стран, но большую часть улова давала Россия. Различные виды осетров водятся в реках бассейна Каспийского, Черного и Балтийского морей, а также в реках Сибири. Длина рыбы достигает 6 метров, а вес некоторых особей – до 800 кг. Средняя масса взрослой рыбы – 10-15 кг.
Осетрина – это один из главных деликатесов, который не стыдно подать к любому, самому роскошному столу. Осетровые виды рыб ценятся не только за вкусное мясо, но и за большое количество икры – до 1/5 веса рыбы.
Чем мы хуже римских патрициев или русских бояр? Конечно, осетр – это далеко не самая дешевая рыба в мире, но наше здоровье и отличное самочувствие стоят того, чтобы время от времени побаловать себя питательной и полезной осетринкой.
Калорийность и состав
100 грамм осетрины содержат примерно 160 Ккал. В составе довольно много жиров – до 10 % и полезного белка – до 16 %. Если вы собираетесь есть вяленую осетрину, обратите внимание, что калорийность ее будет выше – 250 Ккал.
В составе продукта много полезных активных веществ. Это аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, минералы (кальций, фтор, магний, йод, сера, молибден, фосфор, железо).
Икра осетра насыщена липидами и белком. Ее калорийность выше, чем мяса, и составляет 200 Ккал на 100 грамм продукта.
Жир и икру широко используют в косметологии, а из плавательного пузыря делают качественный рыбий клей.
Кому полезна осетрина
Осетрина – это вкусный и полезный деликатес, который практически не имеет серьезных ограничений к употреблению. Взрослым людям она принесет пользу в любом возрасте, как мужчинам, так и женщинам. Что касается детей, педиатры советуют давать осетрину, начиная с двух лет, чтобы исключить риск аллергической реакции на новый продукт.
Важно включать осетра в рацион беременных и кормящих женщин, поскольку в этот ответственный период они особенно нуждаются в повышенном количестве аминокислот и минеральных соединений. Восполнение дефицита витаминов положительно отобразится на состоянии будущей мамы и ее малыша.
Детям в период активного роста очень важно укреплять иммунную систему, обеспечивать организм всем необходимым для формирования скелетно-мышечной массы, стабилизировать деятельность нервной системы. В составе осетра есть много полезных кислот, которые способствуют физическому и интеллектуальному развитию.
Какую пользу приносит осетрина
Ценность продукта в его положительном влиянии на весь организм. Включение осетрины в рацион способствует:
- обеспечению энергии и жизненной силы;
- снижению уровня вредного холестерина;
- нормализации деятельности нервной системы;
- улучшению работы мозга и повышению интеллектуальных способностей;
- повышению физической выносливости и работоспособности;
- нормализации артериального давления и уровня обмена веществ;
- укреплению иммунной системы и профилактике инфекционных заболеваний;
- очищению сосудов, снижению риска развития инфарктов и инсультов;
- нормализации работы эндокринной системы;
- нормальному функционированию пищеварительной системы.
Осетрина важна для женского репродуктивного здоровья. Омега-3, ретинол и токоферол в составе продукта понижают риск развития рака молочной железы. Полиненасыщенные кислоты важны также в период менопаузы, чтобы максимально нормализовать гормональный фон.
Мужчинам также нужно время от времени включать осетра в рацион, поскольку высокое содержание белка помогает поддерживать в хорошем состоянии мышечную массу, а комплекс минеральных соединений позволяет защитить организм от преждевременного старения и избежать проблем с понижением потенции.
Как бы вы ни приготовили осетра, он будет невероятно вкусным! Его можно жарить на обычной сковороде, запекать в духовке и мультиварке, готовить на гриле, в коптильне и на мангале. А из хвостов и головы крупных рыбин получится великолепная наваристая уха.
Вред осетрины
Представители семейства осетровых содержат в составе довольно много жира, поэтому в больших количествах эту рыбу нежелательно употреблять людям с тяжелыми патологиями печени и почек.
По этой же причине лучше не включать осетра в меню в период обострения хронических желудочно-кишечных заболеваний. В остальное время строгих противопоказаний к употреблению этой рыбы в пищу нет.
Лучше не давать осетрину детям до двух лет, поскольку организм в этом возрасте часто реагирует непредсказуемо на новый продукт. Наконец, встречается индивидуальная непереносимость такого продукта, но это происходит крайне редко, и мы надеемся, что вы не попадаете в число таких невезучих людей.
В продажу осетр обычно поступает в свежемороженном виде. Важно обратить внимание на внешний вид тушки рыбы. Ее чистота и целостность указывают на то, что осетра замораживали только один раз. Стейки должны быть светлого розоватого цвета, со слоем жира на внешней стороне. Только свежий качественный продукт будет вкусным и полезным.
Многие ценители осетрины считают, что ей место в основном на праздничном столе. А как думаете вы? Когда уместно полакомиться этим деликатесом и как лучше всего его приготовить? Напишите, что вы думаете об этом в комментариях.
Чтобы получить настоящее удовольствие от осетрины и не выбросить при этом деньги на ветер, покупайте рыбу и другие дары дикой природы только в проверенном месте. В интернет-магазине Дикоед вы можете приобрести стейки дикого осетра, свежемороженную рыбу, суповой набор для ухи, и, конечно, непревзойденную по вкусу икру, которая порадует любого, даже привередливого гурмана.