Вкуснейшие котлеты.
Фарш.
Берем мясо ½ говядины и ½ свинины/баранины.
Вымачиваем белый хлеб без корки в ВОДЕ. Поверьте, в молоке нет смысла вымачивать: вы не определите на вкус, только молоко зря переведете.
Прокручиваем в мясорубке мясо, хлеб и репчатый лук.
Важно! Хлеба (вымоченного и отжатого) по весу должно быть 30-35% от мяса (но не менее 30%). Хлеб играет важную роль в сочности котлет.
Чеснок (кто любит), потереть на мелкой терке и добавить в фарш.
Посолить, поперчить.
Фарш ОЧЕНЬ хорошо и долго вымешиваем. Это нужно для того, чтобы влага полностью проникла в структуру мяса и тем самым сделала фарш сочным. На этом процессе я как правило добавляю в фарш немного воды.
После вымешивания фаршу лучше отдохнуть в холодильнике час-два.
Готовим котлеты.
Фарш сразу разделяем на порционные части.
Смоченными руками берем каждую часть и начинаем как бы отбивать фарш, перекидывая с одной ладони на другую, превращая в лепешку. Тем самым мы выбиваем воздух из фарша, удаляя полости внутри, чтобы при жарке котлета не разваливалась.
Скатываем фарш в шарик, а затем формируем из него продолговатую (кому как нравится) форму.
Панируем в сухарях.
Когда все котлеты будут сформированы, обжариваем их с двух сторон на растительном масле. При не очень сильной температуре.
Принцип обжарки следующий: нам необходимо «запечатать» котлету, чтобы сок остался внутри, но не делать жесткую (черную) корку. Просто «запечатать». Доводить до готовности не надо.
«Запечатанные» котлеты раскладываем на противень и помещаем в заранее разогретую до 170-180 гр. духовку на 15-20 мин.
Всё. Сочнейшие котлетки готовы.
Гарнир.
Самый лучший гарнир к котлетам – картофельное пюре.
Думаю, все знают, как его делать, поэтому объяснять не буду.
Единственное, от чего хочу уберечь: ни в коем случае не мните пюре блендером!!! Блендер разбивает зерна крахмала, которого очень много в картофеле, и в место пюре получается обойный клей. Так что берем толкушку и ручками, ручками…
Не все знают, но в России строжайше запрещено есть котлеты без соленого огурца (по моему даже в Конституции прописано. По крайней мере в старой редакции точно было).
Поэтому нехитрый салатик: соленый огурец тонюсенькими дольками, репчатый лук соломкой и капельку растительного масла.
Bon appetite.