Советую сразу заранее запечь баклажаны, болгарский перец, томаты. Дело это не долгое) баклажаны проткнуть ножом, смазать маслом все овощи. Перцы и томаты готовятся быстро 20 минут, баклажан дольше - 45 минут,все на 180 градусов, что бы время не терять, пока они запекаются я готовлю матбуху.
1.Дзадзики
Нам понадобиться
Йогурт без вкусовых добавок, так называемый греческий (продаётся в каждом магазине) - 200 гр
Чеснок 2 зубчика
Лимон 1 шт из них нам нужно 1 ст ложка
Сельдерей 1 корень
Огурец 1 шт без очистить от кожи и ложкой убрать семена
Зелень укроп и петрушка по пучку каждого, эта зелень идёт почти во все Мезе поэтому берём по пучку
Масло оливковое 2 ст ложки
Огурец освобождаем от кожи, разрежем на две части и ложкой уберём семена, далее натрем на тёрке и оставим стекать. Сельдерей трём на тёрке и отжимаем жидкость. В миску выкладываем Йогурт, к нему кладём огурец, сельдерей, ложку масла, ложку лимона , посолить. Натираем чеснок на тёрке(или выдавливаем через чесночнодавилку), режем зелень (по несколько веточек того и другого), все смешиваем с йогуртом и отправляем в холодильник накрыв пищевой плёнкой. Перед подачей украсить ложкой оливкового масла и мелко рубленой зеленью. ДзадзИки универсально, он и закуска и соус к рыбе, мясу и овощам.
2. Бабагануш
Запечённые баклажаны 2 шт или 200 гр
Кедровые орехи 10 гр
Тахини паста 40 гр
Сок лимона 2 ст ложки
Чеснок 1 зубчик
Петрушка половина пучка
Только запеченные баклажаны создают вкус полным а тахини оставляет послевкусие которое запоминается надолго. Итак, баклажаны очищаем от кожи, твёрдости (такое иногда бывает) и семена убираем,слегка отжимаем и рубим ножом на мелкие кубики или давим толчонкой. Далее добавляем тахини (или по-другому кунжутная паста, готовлю сама оч просто, внизу рецепт), добавляем лимоный сок, измельченый чеснок, солим. Для пикантности добавить паприка. Затем дополняем картину оливковым маслом, и мелко рубленой кинзой. Все перемешиваем и в холодильник. Подавать лучше комнатной температуры, так лучше чувствуешь всю гамму вкуса, на украшение ложка оливкого масла и кедровые орехи.
3. Матбуха
Помидор 3 шт
Болгарский перец 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Растительное масло 2 ст ложки
Кориандр 1/4 я ложки
Кумин 1/4 ч ложки
Куркума 1/4 ч ложки
Соль 1/4 ч ложки
Чеснок 1 зубчик
Режем полукольцами лук, кладём в сковороду и обжариваем с маслом 7 минут, добавляем куркуму и кумин, перемешиваем. Болгарский перец режем на кубики добавляем к луку и жарим ещё 5 минут, затем добавляем кориандр, соль, далее добавляем нарезанный томат и кумин, варим 12 минут. В самом конце добавляем измельченый на тёрке или в давилке чеснок. Даём пасте слегка остынуть, мельчим при помощи блендера.
Убираем в холодильник под пищевую плёнку, при подачи украшаем паприкой и ложкой оливкого масла.
4. Крем-паста из запеченных баклажан
Баклажаны 2 шт
Майонез (готовлю сама, рецепт внизу) 2 ст ложки
Паприка 0.5 ч ложки
Чеснок 1 зубчик
Лимоный сок 1 ст ложка
Оливковое масло 2 ст ложки
Запечённый баклажаны также снимаем кожу, удаляем семена и твёрдости. Тут все предельно просто : баклажан режем или давим, добавляем майонез, сок лимона, чеснок измельченый, 1 ложку масла оливы и паприку. Все перемешиваем, затем мельчим в блендере. Крем-пасту лучше подавать комнатной температуре, полив 1 столовой ложкой оливы и укоасив зеленью. Паста шикарна и как самостоятельная закуска и как соус к основным блюдам.
5. Заалук
Наши овощи в духовке уже давно готовы, их надо остудить, я их вынимаю тогда когда закончила матбуху.
Запечённые баклажаны 2 шт
Болгарский перец 2 шт
Помидоры 2 шт
Мускатный орех на кончике ножа
Сок лимона 2 ст ложки
Паприка на кончике ножа
Чеснок 1 зубчик
Кинза 0.5 пучка
Петрушка 0.5 пучка
Итак, уже финал. Тут ничего сложного : все овощи отделяем от кожи, баклажаны как и везде выше избавляем от твёрдости и семян. Теперь внимание : режем все мелкими кубиками, а это совсем не сложно, воловна у запеченных овощей самые послушные. Затем добавляем измельченый чеснок и оливковое масло с соком лимона, перемешиваем. Добавляем специю мускатный орех и паприку, очень аккуратно перемешиваем, подаём при комнатной температуре, украсив зеленью.
Теперь о том как готовить тахини. Да ничего сложного, запоминаем : кунжутные семечки обжариваем на сухой сковороде, помешивая до золотистого цвета. Далее измельчаем в кофемолке до состояния пасты и добавляем холодную воду, исходя из расчёта : на 100 гр семян 20 мл холодной кипячёной воды. Все перемешать и готово.
А майонез, тоже труда не составляет, и ты точно знаешь что там. Яйцо размешать миксером, в процессе ст ложку горчицы, столовую ложку сока лимона, соли по вкусу. Внимание : не выключая миксер, в процессе вливаем постепенно тонкой струйкой растительное масло 200 мл. Все, ваш майонез готов.
Обязательно подавайте Мезе с горячими лепешками. Лаваши и лепешки, которые вы купили заранее можно довести до хруста и горячего состояния вовремя к столу в духовке. И помните, что антураж и подача играют огромную роль, подайте Мезе в коасочной или белой посуде. Помните об украшение. Вуаля - гастрономический шик не выходя из дома. Гости буду рады. Самое главное это хорошая компания.
Приятного аппетита.