Все мы наслышаны о вкусных зерновых напитках.
Все мы видим на прилавках ряды Шотландского (и не только!) виски, бурбонов а так же полугаров с весьма внушительными ценниками. И многие из нас вкусив их уже не могут отказаться от зерновых напитков. Однако далеко не все могут себе позволить их так часто как хотелось бы. Особенно солодовые релизы. Кто то искренне считает что может превзойти Шотландцев. Кто то следует убеждениям что "магазинный напиток" не может быть хорошим по определению. Но все они (мы) сталкиваемся с различными сложностями в попытках создать зерновой напиток. Это самый сложный с точки зрения технологии тип напитка.
Процесс состоит из нескольких этапов:
- Осахаривание зерна.
- Сбраживание.
- Перегонка.
- Выдержка (или без неё).
Самым сложным этапом является осахаривание. Как правило этот этап очень трудо-время-затратный и требует дорогого оборудования (сусловарочный или пароводяной котёл, фильтровальную систему, парогенератор, барботер, механическую мешалку итд) . Хотя можно обойтись и без него, но это очень осложнит вашу задачу.
Что бы вы не использовали, будь то ферменты или солод (который непросто вырастить самому, и его надо высушить и смолоть, или просто измельчить в зелёном виде, или купить за хорошие деньги) вам нужно варить сусло. Выдерживать температурные паузы итд. Это не просто. Много ошибок совершается на этом этапе. Затем нужно процелить это сусло. Без фильтровальной системы с ситечком и ложкой это адский труд.
Так же нужно сусло быстро охладить. Нужен недешевый чиллер. Или же колдовать с охлаждением методом погружения "кастрюли" в холодную ванну или закладывая ледяные глыбы в сусло (что его излишне расжижает).
Затем такое сусло достаточно легко прокисает если плохо обеззаразили бродильную емкость либо гидрозатвор/ емкость были негерметичны.
При перегоне такой браги легко получить пригар (если опять таки не применять более дорогое оборудование и тип нагрева) .
Конечно те кто уже приобрёл такой опыт скажет что не стоит этого бояться итд. И будут правы. Эти напитки стоят того. Но не каждый распологает временем этим заниматься. Да и многих отпугнёт сложность процесса.
Поэтому есть очень и очень простое решение!
Это "Кодзи"!
Точнее то, что китайцы. (например фирма Angel) нам продают под этим названием.
Это смесь ферментов и дрожжей.
Технология очень проста!
Если не сказать примитивна.
Исходное оборудование и материалы:
- Бродильная емкость. Можно без гидрозатвора.
- Сырьё. Это любая мука, дробленая каша из магазина (пшеничная, ячневая, кукурузная, овсяная или их смесь на ваш вкус).
- Кодзи из расчета 7-10 г/на кг сырья.
- Вода 3-3.5л/на кг сырья.
Ссыпаете сырье и кодзи в емкость добавляете воду (или наоборот всыпаете в воду, не принципиально!) Главное что бы температура "сусла" не была выше 30 ° С (иначе могут погибнуть дрожжи). Перемешиваете веслом, черенком от лопаты, самой лопатой:). И через пару тройку часов у вас начинается революция!
Бочка "гудит ". А если есть возможность заглянуть в неё то увидите как всё в ней шипит-пенится, шевелится и перемешивается. Так продолжается несколько дней, а затем процесс брожения становится спокойным.
Сбраживать нужно 2-3 недели до начала осветления браги. Цвет которой порой может напугать😟. В основном брага приобретает либо приятный желтый цвет либо красноватый. Но порой фиолетовый и даже почти чёрный! Многие пугаются думая что она скисла и выливают её. Не бойтесь, всё нормально!
Перегонять такую брагу можно (и нужно!) смело и с кашей что на дне. В ней (каше) очень много спирта и вкуса.
Я гоню ТЭНом и даже если я залил в куб ТОЛЬКО кашу пригар не происходит. Если у вас всё выбродило то пригорать там нечему.
Единственный недостаток этого способа долгое брожение. При горячем осахаривании (ГОС) брожение занимает около трех-пяти дней для сравнения.
Но, не имея оборудования, времени и/или сил на ГОС вы вполне себе можете сделать зерновой напиток с трудозатратами как у сахарной браги.
От себя скажу что много лет делаю таким методом как белые так и выдержаные напитки. И по моим собственным и по оценкам множества дегустаторов эти напитки очень достойного качества. Особенно удачными из них лично мне кажутся Ржаной Полугар (белый дистиллят) приготовленный на 19ти тарельчатой колонне и Бурбоны (которыя я делаю как на этой же колонне, так и на на прямоточном дистиляторе).
Все можно было описать проще, но я хотел вам дать сравнительную базу и убедить что зерновой самогон - это просто и доступно!
Дерзайте друзья!
Вкусных вам зерновых дистиллятов.
Если смог вам помочь окунуться в мир зернового самогоноварения - шмякните лайк!
Если не помог, и вы уже давно сами всё знаете и практикуете-то то же шмякните! 😁
Так же можете подписаться на мой канал. Это поможет Дзену подсовывать вам мои новые статьи.
Не забываем задавать вопросы и обсуждать в комментариях ваш личный опыт.
Хейтерам (если таковые найдутся) вел ком!
Ваши комменты и негативная активность так же весьма полезна для развития канала😁
Но будте сдержанее и выбирайте выражения, если конечно хотите иметь возможность комментировать что либо☝️
Не желаю что бы мои читатели и колеги по хобби были вынуждены контактировать с хамами из подворотни.