Русская кухня немыслима без рецептов из этой царской рыбы.
Однако рыбка эта непростая в приготовлении. Я знаю очень много хозяек, которые не хотят возиться с щукой. И никогда её не готовили, а если и делали это хотя бы раз, больше не желают. Считают щуку «сопливой», сухой, сильно пахнущей тиной, костлявой.
И они, в принципе, правы во всём, кроме одного: если знать некоторые секреты, все эти щучьи недостатки можно превратить в достоинства.
Щука действительно «сопливая», чистить её не просто, но, если обдать её кипятком, процесс чистки окажется легким. Причём обдать рыбку кипятком лучше ещё до того, как вы её распотрошите.
У щуки однозначно нужно удалять и выбрасывать жабры (как и у любой другой рыбы). А вот внутренности – печень, икру – ни в коем случае не нужно выкидывать. Если вы хотя бы раз пробовали солёную щучью икру, то меня поймёте.
Хороши её икра и печень и в жареном виде.
Следующая особенность щуки, которую так не любят некоторые хозяйки, - специфический ярко выраженный запах. Запах тины. Его можно убрать двумя способами. Во-первых, рыбку можно сбрызнуть лимонным соком или положить в неё дольки лимона – и так подержать часика два.
Во-вторых, запах водоёма можно убрать, вымочив щуку в молоке. Делать это нужно не менее часа, больше – можно!
Самая вкусная щучка та, что выловлена осенью, а если быть точнее – в конце осени. То есть сейчас - самое подходящее время. Весить она должна не более 4 кг. Чем больше вес щуки, тем хуже - вкусовые качества у крупных особей не очень. Но на котлеты крупняшка пойдёт!
Щука – рыба суховатая. Крупная – сухая вдвойне. Поэтому при её приготовлении нужно не забывать про масло. Если запекаете, смажьте рыбку растительным маслом, если делаете пирог, обязательно положите в него кусочки сливочного.
Какие блюда готовят из щуки?
Жарят, варят, тушат, фаршируют, запекают, делают вкуснейшие котлеты и пироги, заливное…
Я люблю пирог из щуки. Поделюсь рецептом.
Рыбку беру небольшую – килограмма полтора.
Тесто может быть обычное дрожжевое или слоёное (дрожжевое, бездрожжевое - какое больше нравится). Щуку почистить от чешуи, удалить кости, порезать мякоть небольшими кусочками, слегка обжарить их на растительном масле с репчатым луком, посолить, поперчить. Остудить начинку. Кусочки рыбы можно не обжаривать. А к сырым - добавить притомлённый на растительном масле репчатый лук.
На нижний слой теста выложить кусочками сливочное масло, сверху – начинку из рыбы и ещё сливочное масло (кусочками), закрыть пирог верхним слоем теста, защипнуть края, проколоть сверху вилкой в нескольких местах, смазать сырым яйцом и отправить в духовку минут на 40.
Фото готового пирога не успела сделать сразу, а потом было поздно - всё съели!
А вам нравятся блюда из щуки?