Опять новый рецепт... несмотря на хорошую коллекцию рождественских рецептов, всегда хочется пополнить ее чем-то интересным. На этот раз выбор пал на базельский шпециалитет-пряники. Пряники распространены по всей Швейцарии, но в зависимости от региона меняется и написание самого слова пряники и ингредиенты, если в Цюрихе - основа из марципана, то в Базеле помимо муки- орехи, специи и цукаты. Рецепт взят из книги Bredele по рецептам альзасского шеф-кулинара Эрика Хаусхальтера.
Ингредиенты:
- 175 гр меда
- 150 гр сахара
- 225 гр муки
- 110 гр орехов
- 50 гр лимонных и апельсиновых цукатов ( у меня только апельсиновые)
- 15 мл вишневой наливки ( апельсиновая вода)
- 2 гр корицы
- 1 гр мускатного ореха
- 1 гр гвоздики
- сок 1 лимона ( половины апельсина)
- цедра лимона ( апельсина)
Глазурь:
- 50 гр сахарной пудры
- 10 мл вишневой наливки ( апельсиновой воды)
- 10 мл воды
Приготовление:
- растопить мед с сахаром, если у вас есть термометр максимально до 80 градусов
- добавляем сразу же половину муки и замешиваем
- добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто
- тесто оставляем на ночь в холодильнике
- тесто раскатываем до 6 мм одним пластом и выпекаем в разогретой духовке 15 минут при 200 градусах
- достаем из духовке и горячий корж покрываем глазурью
- остужаем и нарезаем квадратиками
- наслаждаемся
Пряники выпекаются одним коржом, края немного подрумяниваются и хрустят, но середина мягкая и немного тягучая. Как вы заметили я сделала полностью апельсиновый вариант, мне так захотелось. У меня в других книгах есть еще пара вариантов этого рецепта, там , кстати, добавляется сода, думаю что в этом рецепте именно ее и не хватило, чтобы сделать тесто более рыхлым. Оригинальный яркий вкус, рекомендую. В моей книге пряники идут под кодом названием " дедушкины", видимо из-за наливки и специй, можно добавить и черный или белый перец, но это уже на любителя.
Приятного!