Добрый день, друзья!
Вы наверное уже слышали фразу о том, что нужно дать стейку «отдохнуть» не большое время. О том как выбрать мясо и как определить нужную вам прожарку мы уже говорили. Теперь обсудим как нужно давай стейку «отдохнуть».
На пути к качественному стейку, находится много нюансов. Отдых мяса один из наиболее важных моментов, которые нельзя упускать, если хотите получить качественный результат.тдыхает, после жарки
Спешка нам ни к чему!
Когда готовите стейк, мясо сужается и выгоняет всю влагу из центра куска. Зажаренная корочка не пропускает влагу ,но если его сразу разрезать, то влага сразу же вытечет. Нам это категорически не нужно!Необходимо, что бы соки внутри мяса пропитали полностью стейк, иначе вся работа будет насмарку. Что бы мясо сохранило все свои качества в полном объёме – нужно дать ему отдохнуть.
Так же во время отдыха волокна расширяются и на выходе мы получаем равномерно и горячий стейк. Следовательно, не забывайте про одно из важных правил – дать мясу время на «отдых»
А где же отдохнуть нашему стейку?
Рекомендую оставить его отдыхать на теплой тарелке или деревянной доске. Дерево обладает низким теплообменом, а подогретая тарелка не будет забирать тепло у вашего мяса, следовательно, стейк будет сохранять тепло. Очень не рекомендую оставлять мясо на сковороде, на которой жарили его, в противном случае он будет дальше готовится.
А как же время?
Количество «отдыха» зависит от размера и прожарки, которую вы хотите. На личном опыте могу сказать, что рекомендуемое время отдыха 3-4 минуты, где он прибавит 2-3 градуса – это примерно половина прожарки.
Будет сочнее!
За время отдыха, положите на мясо кусок коровьего масла, которое будет таить и распределяться по стейку.
Итак, мы разобрались, что если дать грамотно дать «отдохнуть» мясу, мы сохраним его влагу и вкус, которые априори должны быть в качественном прожаренном стейке.
Буду очень благодарен, если подпишитесь и поставите лайк!