Всем доброго утра. Утро большинства людей начинается с бутерброда и одного из его основного составляющего - хлеба. Сейчас я расскажу Вам про свой опыт.
Производственный процесс
В производственных процессах очень много нюансов и не специалисту трудно разобраться в них без должного опыта. Сейчас я постараюсь доступным языком объяснить небольшой нюанс, который значительно влияет на производимый Вами продукт.
Забегая немного назад, перед тем как появится на полке на все виды изделий разрабатываются технологические карты и из них вы можете понять какие ингредиенты и когда надо добавлять, что сколько и когда замешивать и выпекать.
Выпечку можно сравнить с губкой, из которой в процессе выпекания испаряется влага и то на сколько эта влага быстро и своевременно покидает эту "губку" зависит готовность конечного продукта.
Печь для пекаря это инструмент, который имеет свои особенности и к которому надо привыкать. Поэтому, по моему мнению, и появился такой простой способ контроля, который я опишу ниже.
Взвешивать все - основное правило
На фото хлеб, который не додержали в печи, и всего лишь надо было достать его и положить на весы и если масса более 5% от массы, которая должны была получится в конце технологического процесса, то продукт еще не готов и остальной хлеб, который находится в печи вынимать рано.
Таким образом с помощью простых весов можно проконтролировать готовность любого изделия, но здесь есть еще один нюанс - в течении 30 минут горячая выпечка теряет еще от 2 до 7% от своей массы, но об этом позже.
На сколько вам интересно погружаться в особенности технологии производства? Оставляйте комментарии, подписывайтесь, ставьте лайки
