Первые #консервы были изобретены еще в 1700-х г. французом Николя Аппер для нужд армии Наполеона. В качестве тары он использовал стеклянные банки. Аппер помещал в них фрукты, овощи или мясо, герметично запаковывал и кипятил несколько часов. Когда в 1812 г. русская армия увидела у пленных французов такого вида паек, то отнеслась к нему с опасением. Считалось, что это блюда из лягушек.
Сейчас, конечно, в России так не думают, а в промышленных масштабах используют технологии консервации продуктов. Большей популярностью среди россиян пользуются рыбные консервы, консервированные овощи и грибы.
Консервы долго хранятся и их удобно использовать в кулинарии. Это весомые аргументы в пользу консервов, но как выбрать их правильно?
Основные правила при выборе любых консервов
Начните с предварительного осмотра тары. Любые механические повреждения: царапины, вмятины и тем более вздутие упаковки; являются поводом для отказа в покупке. Первые два признака говорят о неправильном и неаккуратном хранении продукта, вздутие упаковки уже говорит о ее негерметичности. Если банка пропускает кислород, то внутри нее микроорганизмы взялись за процессы окисления. В банку могли попасть мусор и грязь.
Когда дома вы открыли консервы, стоит обратить внимание и на внутреннюю поверхность банки. На производстве ее покрывают эмалью, лаком или тефлоном. Если покрытие некачественное или плохо нанесено, то на внутренних стенках появляются коричневые круги или потертости. Скорее всего, продукт контактировал с металлом или окислился.
Проверьте консервы на слух. Встряхнув банку, можно определить соотношение целевого компонента – овощей, мяса, рыбы; с водой. Булькает? Значит, воды больше, чем нужно. Не покупаем.
Лучше, если маркировка нанесена на дно крышки банки. Для покупателя она выглядит как «выдолбленная» изнутри. Такая маркировка надежнее, чем нанесенная красками. Последнюю можно легко подделать.
Все-таки лучше отдавать предпочтение консервам с пометкой ГОСТ. Да, федеральные стандарты качества уже не те, но, скорее, лучше ТУ – технических условий. ТУ производитель буквально изобретает сам, и не обязан отдавать их на проверку госорганам. С другой стороны, ТУ не говорит о том, что во время производства будут нарушены санитарные нормы или технологии правильной консервации. ТУ означает, что производитель может добавить еще меньше мяса или других продуктов в консервы, использовать консерванты.
Поэтому обязательно читайте состав. В идеале в тушёнке не должно быть ничего, кроме свинины или говядины, натурального жира, воды и специй. Сайра в масле — это только рыба, растительное масло, соль и перец. А в зелёном горошке должен быть только он сам, вода и соль с сахаром.
Подробнее про сроки годности и маркировку
На крышке банки маркировка состоит из трех пунктов: дата изготовления, номер предприятия-изготовителя и индекс отрасли.
Индекс отрасли обозначается следующими буквами:
«А» — мясная промышленность;
«К» — плодоовощные хозяйства;
«М» — молочная промышленность;
«Р» — рыбная промышленность;
«ЦС» — потребкооперация.
Рядом с индексом стоит ассортиментный номер, он позволяет определить, какой именно продукт законсервирован. Особенно полезно при выборе рыбы или мяса.
Когда вы смотрите на сроки годности консервов, то лучше, чтобы дата изготовления совпадала с сезоном выращивания овощей и фруктов или со сроком путины рыбы.
Для рыбных консервов срок годности не должен превышать 2 лет, для мясных — максимум 5 лет (тушёнка — 2 года), для овощных — 3 года.
Выбирайте безопасные для вашей жизни и здоровья продукты питания.