Что бы приготовить холодец можно использовать такие части мяса, как ножки, хвосты, лапки и рульку. Именно эти продукты, которые дают густой клейкий бульон, застывающий почти мгновенно.
Куски мяса необходимо хорошо промыть, соскоблить все лишнее ножом и разрезать на части. Так как холодец готовится довольно долго, то его готовят в больших объемах и больших кастрюлях.
Все наше мясо нужно положить в большую емкость, что бы мясные части почти на три четверти занимали всю кастрюлю, оставшееся место до самого верха заливают водой. Соль и любимые специи можно положить в самом начале или добавить ближе к концу приготовления.
Очень вкусный бульон можно получить добавление неочищенной луковицы, она придает ему золотистый оттенок. Также можно положить коренья сельдерея или петрушки или морковь, лавровый лист и перец.
Старайтесь не переборщить со специями, потому что ими можно перебить естественный аромат бульона.
Содержимое кастрюли необходимо довести до кипения, затем следует поставить на самый слабый огонь. Образующуюся пенку можно не снимать, потому что в конце мы будем процеживать наш навар.
Вариться холодец должен не менее 5 часов. После длительной варки мясо практически разваривается и само отстает от костей. После окончания варки, не торопитесь вынимать мясо из жидкости, пускай оно постоит немного в остывающем отваре.
Спустя час времени, всю мясную часть необходимо вынут из кастрюли, и нарезать на мелкие кусочки. Мясо настолько нежное, что само крошится на части в руках. Так же можно пропустить мясо через мясорубку.
После этого нашу мясную начинку следует разложить по заранее приготовленным формам. Можно сделать большой холодец и затем разрезать на маленькие кусочки, а можно сразу сделать порционными в маленькой посуде. Порционный холодец довольно выигрышно смотрится на праздничном столе.
Сверху на мясо можно положить мелко порубленный чеснок, который придаст пикантность нашему блюду.
Возвращаемся к нашему остывающему бульону, его необходимо процедить через марлю, для того что бы убрать все мелкие кости и лишние хлопья. Все овощи, которые в нем варились нужно выбросить, они уже не пригодны.
Можете украсить холодец фигурными овощами, но варить их нужно отдельно. В украшении можно использовать отварную морковь, перепелиные или куриные яйца, зеленый горошек или кукурузу.
Для уверенности в клейкости бульона, то можно воспользоваться хитрым методом. Необходимо отлить немного получившегося бульона, остужаем на блюдце, окунаем пальцы и проверяем на липкость. Если пальцы сразу стали прилипать и плохо разъединяются, то холодец получился что надо.
Когда бульон получается не клейким, то спасти его можно путем добавления в него немного желатина. Для этого нужно предварительно замочить желатин в кипяченой воде. После того как он набухнет, необходимо растворить его на водяной бане.
Моя хитрость: я отправляю набухший желатин и микроволновку на 10 секунд. Через 10 секунд достаю, и проверяю, растворился или нет. Если растворился не до конца, то еще на 5 секунд. Внимание: уже быть очень внимательным, нельзя, что бы желатин закипел, иначе он теряет свои свойства.
После того как желатин растворится его нужно влить в горячий бульон. Затем разливаем его по формочкам с мясом и остужаем до комнатной температуры. Только после этого удираем его в холодильник до полного застывания.
По меры застывания на поверхности холодца образуется слой жира. Некоторые его оставляют, так как он лучше сохраняет холодец. Другие соскабливают его ложкой, а если срезать его горячим ножом, то поверхность холодца будет ровной и блестящей.
Подписывайтесь на канал. Поставьте нравиться, если хотите больше таких подробных рецептов.